Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
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Curso Online Bonificado de Análisis Sensorial Del Vino
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
El análisis sensorial del vino se profesionaliza en un sector que sostiene 363.980 empleos en España
La evaluación organoléptica del vino ha dejado de ser una práctica tradicional para convertirse en una disciplina técnica con metodologías estandarizadas y acreditación oficial. El sector vitivinícola español genera 363.980 empleos (FEV, 2024) , una cifra que subraya el peso económico de una industria en la que el análisis sensorial actúa como pilar de certificación de calidad. España cuenta con 103 denominaciones de origen y 43 indicaciones geográficas protegidas (junio 2024) , y todas ellas exigen perfiles sensoriales verificables.
Leer másDesde 2013, el reglamento europeo obliga a que las características sensoriales de cada tipo de vino consten en los pliegos de condiciones de las DOP , lo que impulsó la creación de laboratorios acreditados y paneles de catadores profesionales. La norma ISO 17025 regula la acreditación de los métodos de análisis sensorial , garantizando objetividad mediante descriptores cuantitativos y cualitativos en las fases visual, olfativa y gustativa. Por otra parte, el Reglamento (UE) 2021/2117 establece desde diciembre de 2023 la obligatoriedad de detallar ingredientes e información nutricional en etiquetas , y el Reglamento (UE) 2019/934 de marzo de 2019 enumera las prácticas enológicas autorizadas . Ambos marcos normativos refuerzan la trazabilidad y la transparencia, ámbitos donde el análisis sensorial complementa los controles fisicoquímicos para validar la tipicidad y detectar defectos antes de la comercialización.
Leer menos| Sumilleres profesionales que necesitan perfeccionar sus competencias en cata y evaluación organoléptica de vinos para asesorar clientes. Responsables de compras en restauración que buscan criterios técnicos para seleccionar vinos según calidad, origen y maridaje apropiado. Comerciales del sector vitivinícola que desean argumentar las características sensoriales y diferencias entre variedades, denominaciones y procesos de elaboración. Camareros de sala y personal de hostelería que requieren conocimientos sobre servicio, conservación y descripción técnica de vinos en establecimientos. |
| La duración del curso de Análisis Sensorial Del Vino es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer componentes químicos y organolépticos del vino en ciclo vitícola completo.
- Identificar suelo, clima, vid, poda y componentes de la uva en maduración.
- Distinguir color, aroma, sabor en uva, vendimia, vinificación y composición del vino.
- Analizar tipos de vino, crianza y etiquetado según legislación y denominaciones de origen.
- Desarrollar competencias sensoriales para identificar aromas, sabores y texturas mediante cata.
- Gestionar observación de vinos en envejecimiento en bodega.
- Aplicar técnicas de servicio: temperatura, decantación, cristalería y maridajes.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Análisis Sensorial Del Vino es el siguiente:
1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE
1.1 De la cepa al vino
1.2 Suelo clima y vid La poda
1.3 Componentes de la uva
1.4 Maduración de la uva
1.5 El color de la uva
1.6 Aroma y sabor en la uva
1.7 La vendimia
1.8 La vinificación
1.9 Composición del vino
1.10 Crianza
1.11 Tipos de vino
1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE
2 LEGISLACIONES PRINCIPALES
2.1 El etiquetado de los vinos
2.2 Menciones clásicas y países
2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES
3 LA BODEGA EN CASA
3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento
3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA
4 EL VINO Y SU SERVICIO
4.1 Los vinos y su temperatura
4.2 Decantar o trasvasar
4.3 El cristal y su historia
4.4 Las copas y los vinos
4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO
5 MARIDAJES
5.1 Vino y gastronomía
5.2 Maridajes genéricos
5.3 El vino en el aperitivo
5.4 Cuestionario: MARIDAJES
6 LOS COMPONENTES DEL VINO
6.1 Las sustancias colorantes
6.2 Las sustancias aromáticas
6.3 Las sustancias dulces
6.4 Las sustancias ácidas
6.5 Las sustancias saladas
6.6 Las sustancias amargas
6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO
7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS - 7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores
7.2 Los equilibrios aromáticos
7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS
8 LA CATA
TIPOS Y TÉCNICAS
8.1 Definición de cata
8.2 Objetivos de la cata
8.3 En la cata profesional
8.4 Los tipos de cata
8.5 Cuestionario: LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS
9 FASE VISUAL
9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado
9.2 Limpidez, transparencia y brillo
9.3 La fluidez
9.4 Cuestionario: FASE VISUAL
10 FASE OLFATIVA
10.1 La fisiología
10.2 Aroma
10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
10.4 División de los aromas según Max Leglise
10.5 Aroma versus buque
10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA
11 FASE GUSTATIVA
11.1 La fisiología del gusto
11.2 Las sensaciones gustativas en la boca
11.3 Las sustancias sapidas del vino
11.4 La vinosidad
11.5 La permanencia gustativa
11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA
12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
12.1 Los defectos más comunes en un vino
12.2 Como detectar defectos en el vino
12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
12.4 Cuestionario: Cuestionario final
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3 horas promedio en días laborables.
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