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Curso Online Bonificado de Aprovisionamiento de alimentos-bebidas y prevención de desperdicios alimenticios
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Gestión logística de alimentos bajo la Ley 1/2025: hostelería y prevención obligatoria ante 28 millones de kilos desperdiciados
El sector de la hostelería contó con una media superior a 1,8 millones de trabajadores afiliados a la Seguridad Social en 2024, lo que supone 65.000 personas más respecto al año anterior (Ministerio de Trabajo, 2024) . Pese al dinamismo del empleo, el desperdicio fuera del hogar alcanzó 28,03 millones de kilos o litros en 2024, un 8,8 % menos que en 2023 (MAPA, 2024) . En este contexto, la Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario (BOE 02/04/2025) establece obligaciones estructurales para bares, restaurantes y distribuidores.
Leer másLa norma obliga a los agentes de la cadena alimentaria a disponer de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio , identificando puntos críticos y aplicando medidas correctoras. Se establece una jerarquía de usos, en la que tiene prioridad el consumo humano, bien a través de la transformación de los alimentos o mediante la donación o redistribución . La gestión logística de stocks, el control de rotación y la optimización del aprovisionamiento se convierten así en instrumentos de cumplimiento legal y eficiencia económica. En 2023, la hostelería en España mantuvo más de 300.000 establecimientos, empleando a 1,7 millones de trabajadores y generando una facturación de 157.379 millones de euros, lo que representa el 6,7% del PIB nacional (Hostelería de España, 2024) . Dominar el aprovisionamiento responsable no es solo operativo: es un diferencial competitivo en un entorno regulado.
Leer menos| Jefes de cocina y responsables de economato que necesitan optimizar la gestión de stocks y reducir mermas en sus establecimientos hosteleros. Encargados de compras en restauración colectiva que buscan mejorar el control de costes logísticos y el aprovisionamiento de materias primas. Gerentes de hoteles y restaurantes que desean implementar sistemas eficaces de almacenamiento y prevención del desperdicio alimentario. Responsables de economato en catering y colectividades que requieren dominar indicadores de gestión logística y cálculo de costes de alimentos. |
| La duración del curso de Aprovisionamiento de alimentos-bebidas y prevención de desperdicios alimenticios es de 40 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Analizar la cadena logística y calcular costes de materias primas mediante indicadores específicos para establecimientos hosteleros
- Implementar sistemas de almacenaje y gestión informatizada optimizando el layout y la rotación de stocks
- Aplicar métodos de valoración de existencias y clasificación ABC para la optimización de costes
- Ejecutar procesos de solicitud, recepción y almacenaje de géneros culinarios garantizando condiciones de conservación
- Desarrollar planes de prevención de desperdicios alimentarios cumpliendo la normativa sobre donación de alimentos
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Aprovisionamiento de alimentos-bebidas y prevención de desperdicios alimenticios es el siguiente:
Aprovisionamiento de alimentos-bebidas
1 Introducción a la gestión logística
1.1 La logística dentro de la empresa
1.2 Definición y clasificación de costes
1.3 Análisis de costes logísticos
1.4 Determinación de los costes
1.5 Cálculo de costes de materias primas
1.6 Indicadores de la gestión logística
1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística
2 La gestión y organización de los almacenes
2.1 Principios organizativos de almacen
2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
2.3 Sistemas de almacenaje
2.4 El layout de los almacenes
2.5 Sistemas de gestión de almacen informatizado
sga
2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes
3 La organización del stock
3.1 Introducción en la gestión de inventarios
3.2 Clasificación de stocks
3.3 Rotación de stocks
3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
3.5 Clases de stocks
3.6 Optimización de los costes de stock
3.7 Metodo analítico de valoración a,b,c
3.8 El cálculo de la norma
3.9 Flujos internos
3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
3.11 Cuestionario: La organización del stock
4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
4.3 Trabajo con los distribuidores
4.4 Control de la llegada de pedidos
4.5 Almacenaje y control de los géneros
4.6 Condiciones de conservación de los productos
4.7 Controles de almacen
4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
5.1 Clasificación
5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
5.4 Otros sistemas de conservación
5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
6.1 Formalización de solicitudes sencillas
6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
6.3 Postservicio
6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
6.5 Control de calidad
6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
7.1 El sector hostelero
7.2 Factores de riesgo
7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
7.6 Equipos de protección individual y colectiva
7.7 Limpieza de equipos y materiales
7.8 Plan de autoprotección
7.9 Control de las medidas implantadas
7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
7.11 Cuestionario: Cuestionario final: Prevención de desperdicios alimentarios
1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
1.1 Residuos orgánicos
1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
1.6 Qué es la Trazabilidad
1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
1.8 La huella del desperdicio alimentario
1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
1.10 Actividad
Desperdicios alimentarios
1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
2.5 Actividad
Ley
2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
3.1 Establecimientos de alimentación
Distribuidoras, supermercados y tiendas
3.2 Establecimientos de restauración
3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final
3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
3.8 Qué se hace con los residuos
3.9 Actividad
Residuos
3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
4 Donación de alimentos
4.1 Concienciación social
4.2 Normativa para la donación de alimentos
4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
4.5 Cuestionario: Cuestionario final
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