Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
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Curso Online Bonificado de Cocina creativa o de autor
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La cocina creativa como palanca de profesionalización en un sector que emplea a 1,84 millones de trabajadores
La hostelería española alcanzó en 2024 una cifra récord de 1,84 millones de trabajadores , consolidando su peso estructural en el empleo nacional. El subsector de restauración concentra cerca de 263.600 establecimientos , entre los cuales los que apuestan por propuestas creativas y de autor han multiplicado su visibilidad: España cuenta con 272 restaurantes con estrella Michelin en 2024, un 43% más que en 2019 . Este crecimiento revela que la innovación culinaria ha dejado de ser nicho para convertirse en motor de diferenciación y valor añadido en un mercado cada vez más exigente.
Leer másLa cocina creativa se define por su capacidad de romper convencionalismos mediante técnicas como la esferificación, el vacío o la deconstrucción, combinando rigor técnico con expresión personal del chef. Este enfoque exige profesionales capaces de analizar peligros organolépticos, gestionar protocolos de experimentación y aplicar sistemas de seguridad alimentaria en entornos de alta complejidad. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todos los establecimientos a implantar procedimientos basados en principios APPCC, mientras que el Real Decreto 1021/2022 regula requisitos específicos de higiene en comercio al por menor y restauración . Dominar estas herramientas normativas resulta indispensable para quien desee liderar proyectos gastronómicos innovadores, donde la seguridad y la creatividad deben coexistir en cada plato.
Leer menos| Cocineros profesionales que necesitan actualizar sus técnicas culinarias para desarrollar propuestas gastronómicas innovadoras y diferenciadas en sus establecimientos. Jefes de cocina de restaurantes que buscan implementar conceptos de cocina de autor para mejorar la oferta gastronómica y competitividad de sus negocios. Responsables de producción en hoteles que desean incorporar tendencias culinarias creativas y técnicas de emplatado moderno en sus servicios de restauración. Propietarios de establecimientos hosteleros que requieren conocimientos sobre cocina evolutiva para renovar sus cartas y adaptarse a las demandas gastronómicas actuales. |
| La duración del curso de Cocina creativa o de autor es de 10 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Desarrollar tecnicas de cocina creativa que potencien la originalidad en platos y experiencias culinarias
- Crear propuestas con sello propio que fortalezcan la identidad de marca y posicionamiento competitivo
- Aplicar tendencias de gastronomia de autor para elevar el valor percibido en restaurantes y servicios de catering
- Conocer la evolucion de la cocina moderna, nouvelle cuisine y cocina de autor
- Dominar tecnicas de experimentacion, decoracion y presentacion de elaboraciones innovadoras
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
|
Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Cocina creativa o de autor es el siguiente:
1 Cocina moderna, de autor y de mercado
1.1 La cocina moderna
1.2 Evolución y tendencias
1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
1.4 La cocina creativa o de autor
1.5 Cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado
2 Experimentación y evolución de los resultados
2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
2.2 Cuestionario: experimentación y evolución de los resultados
2.3 Cuestionario: cuestionario final
La cocina creativa como palanca de profesionalización en un sector que emplea a 1,84 millones de trabajadores
La hostelería española alcanzó en 2024 una cifra récord de 1,84 millones de trabajadores, consolidando su peso estructural en el empleo nacional. El subsector de restauración concentra cerca de 263.600 establecimientos, entre los cuales los que apuestan por propuestas creativas y de autor han multiplicado su visibilidad: España cuenta con 272 restaurantes con estrella Michelin en 2024, un 43% más que en 2019. Este crecimiento revela que la innovación culinaria ha dejado de ser nicho para convertirse en motor de diferenciación y valor añadido en un mercado cada vez más exigente.
Leer másLa cocina creativa se define por su capacidad de romper convencionalismos mediante técnicas como la esferificación, el vacío o la deconstrucción, combinando rigor técnico con expresión personal del chef. Este enfoque exige profesionales capaces de analizar peligros organolépticos, gestionar protocolos de experimentación y aplicar sistemas de seguridad alimentaria en entornos de alta complejidad. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todos los establecimientos a implantar procedimientos basados en principios APPCC, mientras que el Real Decreto 1021/2022 regula requisitos específicos de higiene en comercio al por menor y restauración. Dominar estas herramientas normativas resulta indispensable para quien desee liderar proyectos gastronómicos innovadores, donde la seguridad y la creatividad deben coexistir en cada plato.
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