Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
Descuentos para cursos grupales
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Impartimos cursos presenciales en Madrid y Barcelona
Curso Online Bonificado de Cocina creativa o de autor
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La cocina creativa como palanca de profesionalización en un sector que emplea a 1,84 millones de trabajadores
La hostelería española alcanzó en 2024 una cifra récord de 1,84 millones de trabajadores , consolidando su peso estructural en el empleo nacional. El subsector de restauración concentra cerca de 263.600 establecimientos , entre los cuales los que apuestan por propuestas creativas y de autor han multiplicado su visibilidad: España cuenta con 272 restaurantes con estrella Michelin en 2024, un 43% más que en 2019 . Este crecimiento revela que la innovación culinaria ha dejado de ser nicho para convertirse en motor de diferenciación y valor añadido en un mercado cada vez más exigente.
Leer másLa cocina creativa se define por su capacidad de romper convencionalismos mediante técnicas como la esferificación, el vacío o la deconstrucción, combinando rigor técnico con expresión personal del chef. Este enfoque exige profesionales capaces de analizar peligros organolépticos, gestionar protocolos de experimentación y aplicar sistemas de seguridad alimentaria en entornos de alta complejidad. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todos los establecimientos a implantar procedimientos basados en principios APPCC, mientras que el Real Decreto 1021/2022 regula requisitos específicos de higiene en comercio al por menor y restauración . Dominar estas herramientas normativas resulta indispensable para quien desee liderar proyectos gastronómicos innovadores, donde la seguridad y la creatividad deben coexistir en cada plato.
Leer menos| Cocineros profesionales que necesitan actualizar sus técnicas culinarias para desarrollar propuestas gastronómicas innovadoras y diferenciadas en sus establecimientos. Jefes de cocina de restaurantes que buscan implementar conceptos de cocina de autor para mejorar la oferta gastronómica y competitividad de sus negocios. Responsables de producción en hoteles que desean incorporar tendencias culinarias creativas y técnicas de emplatado moderno en sus servicios de restauración. Propietarios de establecimientos hosteleros que requieren conocimientos sobre cocina evolutiva para renovar sus cartas y adaptarse a las demandas gastronómicas actuales. |
| La duración del curso de Cocina creativa o de autor es de 10 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Desarrollar tecnicas de cocina creativa que potencien la originalidad en platos y experiencias culinarias
- Crear propuestas con sello propio que fortalezcan la identidad de marca y posicionamiento competitivo
- Aplicar tendencias de gastronomia de autor para elevar el valor percibido en restaurantes y servicios de catering
- Conocer la evolucion de la cocina moderna, nouvelle cuisine y cocina de autor
- Dominar tecnicas de experimentacion, decoracion y presentacion de elaboraciones innovadoras
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Cocina creativa o de autor es el siguiente:
1 Cocina moderna, de autor y de mercado
1.1 La cocina moderna
1.2 Evolución y tendencias
1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
1.4 La cocina creativa o de autor
1.5 Cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado
2 Experimentación y evolución de los resultados
2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
2.2 Cuestionario: experimentación y evolución de los resultados
2.3 Cuestionario: cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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