Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
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Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
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Curso Online Bonificado de Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Repostería y cocina de postres: un nicho profesional en auge dentro de un sector hostelero que demanda más de 150.000 vacantes sin cubrir
En 2024, el empleo hostelero en España alcanzó 1,84 millones de trabajadores , consolidándose como uno de los motores de ocupación nacional. Entre las ocupaciones más difíciles de cubrir figuran cocineros, junto a camareros, enfermeros y albañiles , en un mercado que cifra en 152.000 los puestos ofertados sin candidato a finales de 2025 . La elaboración de postres y preparaciones básicas de repostería representa una especialización técnica creciente dentro de la rama de servicios de comidas, tanto en restauración comercial como en colectividades.
Leer másEl marco legal aplicable a estas actividades es robusto: el Real Decreto 2419/1978 aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos de confitería-pastelería, bollería y repostería , mientras que el Real Decreto 1021/2022 regula productos de panadería y repostería estables a temperatura ambiente en establecimientos minoristas . El Real Decreto 3484/2000 complementa el reglamento anterior sobre elaboración de comidas preparadas . Las pastelerías artesanales, por su parte, mostraron dinamismo: en 2025 operan 11.729 pastelerías y panaderías en España, un crecimiento del 2,11% respecto a 2023 . La industria de pastelería y bollería también creció: las empresas asociadas a PRODULCE facturaron 1.355 millones de euros en 2024, un 2,6% más que en el año anterior . Dominar la elaboración de masas, postres elementales y técnicas de cocinado resulta determinante en un contexto de alta rotación y creciente profesionalización sectorial.
Leer menos| Ayudantes de pastelería en hoteles y restaurantes que necesitan consolidar conocimientos sobre materias primas, masas básicas y técnicas fundamentales de repostería profesional. Cocineros de colectividades y catering que buscan especializarse en la elaboración de postres elementales con correcta dosificación y presentación atractiva. Empleados de obradores y panaderías artesanales que desean perfeccionar el manejo de maquinaria específica y las preparaciones básicas de bollería y pastelería. Personal de cocina en establecimientos hosteleros que requieren dominar técnicas de decoración y emplatado para optimizar la producción de postres con valor añadido. |
| La duración del curso de Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales es de 10 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Dominar los ingredientes esenciales, maquinaria y utillaje basico para la reposteria
- Aprender los metodos de cocinado y preparacion de postres elementales con precision y correcta dosificacion
- Mejorar la estetica y el emplatado de postres para un acabado atractivo y profesional
- Identificar caracteristicas organoleticas de materias primas en reposteria
- Aplicar tecnicas de decoracion que optimicen la produccion y presenten productos de mayor valor agregado
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales es el siguiente:
1 La maquinaria y utillaje
1.1 La clasificación
1.2 Cuestionario: maquinaria y batería
2 Las materias primas utilizadas
2.1 Harina
2.2 Levaduras e impulsores
2.3 El agua y sal
2.4 Aditivos
2.5 Mantequilla y otras grasas
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.7 Productos lácteos
2.8 Cacao y derivados
2.9 Distintos tipo de fruta
2.10 Almendras y otros frutos secos
2.11 Huevos y ovoproductos
2.12 Cuestionario: las principales materias primas
3 Preparaciones básicas de múltiples
3.1 Clasificación
3.2 Tipos de masas de bollería
3.3 Pastas azucaradas o secas
3.4 Formulación
3.5 Productos finales de bollería
3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples
4 Técnicas de cocinado empleadas
4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
4.2 Freir en aceite
4.3 saltear en aceite y mantequilla
4.4 Cocer al vapor
4.5 Hervir
4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas
5 Postres elementales
5.1 Postres y helados
5.2 Frutas frescas
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
5.4 Cuestionario: postres elementales
6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
6.2 Fermentación controlada y aletargada
6.3 Masa ultracongelada antes o después
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
6.7 Regeneración
6.8 Clases de técnica y procesos
6.9 El sistema cook-chill
6.10 Fases del proceso de regeneración
6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería
7 Presentación y decoración de platos elementales
7.1 Tipos
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
7.4 Analisis de las anomalías y defectos
7.5 Conservación y normas de higiene
7.6 Tipos
7.7 Identifiación de los ingredientes
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
7.9 Conservación y normas de higiene
7.10 Vajilla
7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales
7.12 Cuestionario: cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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