Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
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Curso Online Bonificado de Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La cocina profesional de carnes, motor técnico de una hostelería que emplea ya 1,84 millones de personas en España
La hostelería alcanzó en 2024 una cifra récord de 1,84 millones de trabajadores en España (INE, 2024) , consolidando su peso como sector estratégico. El subsector de servicios de comidas y bebidas representa el 74,9 % del empleo total , donde la elaboración de platos elementales de carnes, aves y caza constituye una competencia técnica transversal que define buena parte de la actividad en restauración y colectividades.
Leer másEl manejo de estas materias primas exige dominio de técnicas de preelaboración, cocción y conservación bajo un marco normativo estricto. El Real Decreto 3484/2000 establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas , complementado por el Real Decreto 1021/2022, que regula los requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización en establecimientos de comercio al por menor . Ambas normas obligan a implementar sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y protocolos de trazabilidad documental. La correcta manipulación de carnes, despiece, técnicas de cocinado (asado, braseado, estofado, fritura, cocción al vacío) y regeneración de platos define la empleabilidad en cocina. Con 275.892 establecimientos HORECA activos en 2024 (UVE Solutions) y un sector que enfrenta dificultades endémicas para encontrar profesionales cualificados , el conocimiento técnico en elaboraciones cárnicas resulta diferencial en un mercado en expansión sostenida.
Leer menos| Cocineros de restauración colectiva que necesitan perfeccionar las técnicas básicas de cocinado de carnes, aves y caza para menús diarios. Ayudantes de cocina en hostelería que buscan dominar los fondos elaborados y los métodos de cocción profesionales de productos cárnicos. Personal de cocina en hoteles que desean especializarse en la preparación y elaboración de platos elementales con carnes y despojos. Empleados de cocina en catering que requieren conocer el manejo de maquinaria, batería y utillaje específico para elaboraciones cárnicas. |
| La duración del curso de Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza es de 10 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Aprender metodos fundamentales de preparacion y cocinado de carnes, aves y caza incluyendo cortes, marinados y fondos
- Conocer como utilizar correctamente el utillaje y equipos de cocina para optimizar procesos y resultados
- Mejorar la estetica de los platos aplicando tecnicas de emplatado y regeneracion que realcen la calidad final
- Identificar caracteristicas de calidad en materias primas y tecnicas de conservacion
- Desarrollar competencias que mejoren la calidad de productos y satisfaccion de clientes y comensales
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza es el siguiente:
1 La maquinaria
1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería cocina
1.3 Utillaje y las herramientas
1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje
2 Composición y elaboración de los fondos
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos
3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
3.1 Fundamento de cocción
3.2 Asar al horno, parrilla y plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite y mantequilla
3.5 Qué es blanquear
3.6 El cocer al vapor
3.7 Qué es hervir
3.8 Qué es brasear
3.9 La cocción al vacío
3.10 Qué es estofar
3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
4 Platos elementales
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
4.3 Cuestionario: platos elementales
5 Regeneración de platos cocinados
5.1 Regeneración
5.2 Clases de técnicas
5.3 El sistema cook-chill
5.4 Fases de regeneración
5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados
6 Presentación y decoración de platos
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
6.2 Vajilla
6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos
6.4 Cuestionario: cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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