Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
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Curso Online Bonificado de Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
El dominio técnico de las elaboraciones vegetales determina la viabilidad operativa de 300.000 establecimientos hosteleros en España
El sector de la restauración español cuenta con 263.508 establecimientos activos (Hostelería de España, 2024) , en los que trabajan más de 1,3 millones de profesionales dedicados a servicios de comidas y bebidas . En este entorno, el conocimiento especializado sobre elaboración de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos constituye la base operativa de cocinas profesionales, comedores colectivos y servicios de catering, donde la estandarización de técnicas y el cumplimiento normativo determinan la seguridad alimentaria diaria.
Leer másEl marco legal vigente establece en el Reglamento (CE) 852/2004 las normas de higiene aplicables a todos los operadores del sector alimentario , mientras que el Real Decreto 202/2000 define al manipulador de alimentos como toda persona con contacto directo durante preparación, elaboración, envasado y servicio de productos . La preparación de fondos, sofritos, cocciones al vapor, salteados y gratinados exige protocolos documentados de temperatura, prevención de contaminación cruzada y trazabilidad. Durante 2024, el sector generó 66.000 nuevos empleos respecto al año anterior , consolidando una demanda estructural de perfiles con competencias técnicas específicas en preelaboración, conservación y aplicación de APPCC en cocina profesional.
Leer menos| Cocineros de colectividades que necesitan perfeccionar técnicas de elaboración de guarniciones y platos básicos con productos vegetales. Ayudantes de cocina en restauración que buscan dominar preparaciones fundamentales con arroces, pastas y legumbres secas. Personal de cocina en hoteles que desean mejorar sus habilidades en el tratamiento culinario de hortalizas y huevos. Auxiliares de restauración colectiva que requieren conocimientos técnicos sobre elaboraciones elementales y uso correcto de maquinaria profesional. |
| La duración del curso de Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Dominar la preparacion, coccion y presentacion de platos con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Utilizar de manera optima la maquinaria y utillaje de cocina aplicando practicas seguras y efectivas
- Mejorar la decoracion y presentacion de platos ofreciendo guarniciones variadas y equilibradas
- Aplicar fondos, bases y preparaciones basicas en la elaboracion de platos elementales
- Identificar y gestionar criterios de calidad que reduzcan desperdicio y mejoren la satisfaccion del cliente
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos es el siguiente:
1 Maquinaria
batería
utillaje
1.1 Características de la maquinaria utilizada
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje
2 Fondos
bases y preparación básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas
3 Hortalizas y legumbres secas
3.1 Hortalizas
3.2 Propiedades nutritivas
3.3 Legumbres
3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas
4 Pastas y arroces
4.1 Definición de pasta
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.3 Arroz
4.4 Cuestionario: pastas y arroces
5 Huevos
5.1 Definición
5.2 Pochado o escalfado
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
5.4 Cuestionario: huevos
6 Técnicas de cocinado de hortalizas
6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
6.2 Freir en aceite
6.3 Saltear en aceite y mantequilla
6.4 Blanquear
6.5 Cocer al vapor
6.6 Hervir
6.7 Brasear
6.8 Cocción al vacío
6.9 Estofar
6.10 Gratinar
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas
7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
7.1 Alubias, chicharos o judías
7.2 Garbanzos
7.3 Lentejas
7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas
8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
8.1 Cocción de pasta
8.2 Cocción de arroz
8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz
9 Plato elementales
9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
9.2 Platos elementales de legumbres secas
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
9.4 Platos elementales con huevos
9.5 Preparaciones frías y ensaladas
9.6 Cuestionario: platos elementales
10 Presentación y decoración de platos
10.1 Factores a tener en cuenta
10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos
11 Regeneración de platos preparados
11.1 Regeneración
11.2 Clases de técnicas y procesos
11.3 Fases del proceso de regeneración
11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados
11.5 Cuestionario: cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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