Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
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Curso Online Bonificado de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La cocina de pescados, crustáceos y moluscos: un pilar técnico en la hostelería española
La hostelería cerró 2025 con una media cercana a 1,87 millones de trabajadores afiliados a la Seguridad Social (Hostelería Digital, 2025) , un ecosistema donde la restauración superó los 1,46 millones de empleados . En este contexto, la elaboración de platos con productos del mar constituye una competencia técnica esencial que diferencia a profesionales de cocina en un mercado cada vez más exigente en calidad, seguridad y trazabilidad.
Leer másEl marco normativo que regula esta actividad profesional es robusto. El Real Decreto 1420/2006, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a consumidores finales , exige congelar pescados y cefalópodos destinados a consumo crudo a -20°C durante 24 horas o a -35°C durante 15 horas. Asimismo, el sistema APPCC es obligatorio en hostelería, regulado por el Reglamento (CE) 852/2004 , que identifica puntos críticos de control en la manipulación. El Real Decreto 1021/2022 regula determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor , unificando criterios para restauración. Dominar técnicas de cocinado, gestión de temperaturas y fondos de pescado no es solo un saber culinario; es cumplir con estándares sanitarios que protegen al consumidor y sostienen la reputación del establecimiento en un sector con más de 100.000 vacantes sin cubrir (Hostelería de España, 2025) , donde la cualificación técnica marca la empleabilidad.
Leer menos| Cocineros de restaurantes y hoteles que necesitan perfeccionar las técnicas de elaboración y cocinado de productos del mar. Ayudantes de cocina en establecimientos hosteleros que buscan dominar las preparaciones básicas con pescados, crustáceos y moluscos. Personal de cocina en colectividades que desean ampliar sus conocimientos en el tratamiento y cocinado de productos pesqueros. Profesionales de la restauración que requieren actualizar sus habilidades en elaboraciones elementales con productos del mar. |
| La duración del curso de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Adquirir tecnicas practicas para manipular y elaborar pescados, crustaceos y moluscos con seguridad y precision
- Mejorar la presentacion y cocinado de platos elementales adaptando recetas a estandares profesionales de hosteleria
- Desarrollar destrezas que permitan ofrecer platos de calidad en restaurantes, catering o emprendimientos culinarios
- Conocer las tecnicas de coccion aplicadas a productos del mar y productos congelados
- Aplicar metodos de preelaboracion y conservacion especificos para pescados, crustaceos y moluscos
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos es el siguiente:
1 Maquinaria y utillaje
1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje
2 Fondos
bases y preparaciones básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
3 Técnicas de cocinado
3.1 Principales técnicas de cocinado
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite mantequilla
3.5 Blanquear
3.6 Cocer al vapor
3.7 Hervir
3.8 Brasear
3.9 Cocción al vacío
3.10 Estofar
3.11 Gratinar
3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
4 Platos elementales a base de pescados
4.1 Platos calientes y fríos elementales
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
5 Presentación y decoración
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 Cuestionario: presentación y decoración
6 Regeneración de platos preparados
6.1 Regeneración
6.2 Clases de técnicas y procesos
6.3 Fases del proceso de regeneración
6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crustáceos y moluscos
6.5 Cuestionario: cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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