Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
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Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
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Curso Online Bonificado de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La cocina de pescados, crustáceos y moluscos: un pilar técnico en la hostelería española
La hostelería cerró 2025 con una media cercana a 1,87 millones de trabajadores afiliados a la Seguridad Social (Hostelería Digital, 2025) , un ecosistema donde la restauración superó los 1,46 millones de empleados . En este contexto, la elaboración de platos con productos del mar constituye una competencia técnica esencial que diferencia a profesionales de cocina en un mercado cada vez más exigente en calidad, seguridad y trazabilidad.
Leer másEl marco normativo que regula esta actividad profesional es robusto. El Real Decreto 1420/2006, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a consumidores finales , exige congelar pescados y cefalópodos destinados a consumo crudo a -20°C durante 24 horas o a -35°C durante 15 horas. Asimismo, el sistema APPCC es obligatorio en hostelería, regulado por el Reglamento (CE) 852/2004 , que identifica puntos críticos de control en la manipulación. El Real Decreto 1021/2022 regula determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor , unificando criterios para restauración. Dominar técnicas de cocinado, gestión de temperaturas y fondos de pescado no es solo un saber culinario; es cumplir con estándares sanitarios que protegen al consumidor y sostienen la reputación del establecimiento en un sector con más de 100.000 vacantes sin cubrir (Hostelería de España, 2025) , donde la cualificación técnica marca la empleabilidad.
Leer menos| Cocineros de restaurantes y hoteles que necesitan perfeccionar las técnicas de elaboración y cocinado de productos del mar. Ayudantes de cocina en establecimientos hosteleros que buscan dominar las preparaciones básicas con pescados, crustáceos y moluscos. Personal de cocina en colectividades que desean ampliar sus conocimientos en el tratamiento y cocinado de productos pesqueros. Profesionales de la restauración que requieren actualizar sus habilidades en elaboraciones elementales con productos del mar. |
| La duración del curso de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Adquirir tecnicas practicas para manipular y elaborar pescados, crustaceos y moluscos con seguridad y precision
- Mejorar la presentacion y cocinado de platos elementales adaptando recetas a estandares profesionales de hosteleria
- Desarrollar destrezas que permitan ofrecer platos de calidad en restaurantes, catering o emprendimientos culinarios
- Conocer las tecnicas de coccion aplicadas a productos del mar y productos congelados
- Aplicar metodos de preelaboracion y conservacion especificos para pescados, crustaceos y moluscos
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
|
Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos es el siguiente:
1 Maquinaria y utillaje
1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje
2 Fondos
bases y preparaciones básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
3 Técnicas de cocinado
3.1 Principales técnicas de cocinado
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite mantequilla
3.5 Blanquear
3.6 Cocer al vapor
3.7 Hervir
3.8 Brasear
3.9 Cocción al vacío
3.10 Estofar
3.11 Gratinar
3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
4 Platos elementales a base de pescados
4.1 Platos calientes y fríos elementales
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
5 Presentación y decoración
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 Cuestionario: presentación y decoración
6 Regeneración de platos preparados
6.1 Regeneración
6.2 Clases de técnicas y procesos
6.3 Fases del proceso de regeneración
6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crustáceos y moluscos
6.5 Cuestionario: cuestionario final
La cocina de pescados, crustáceos y moluscos: un pilar técnico en la hostelería española
La hostelería cerró 2025 con una media cercana a 1,87 millones de trabajadores afiliados a la Seguridad Social (Hostelería Digital, 2025), un ecosistema donde la restauración superó los 1,46 millones de empleados. En este contexto, la elaboración de platos con productos del mar constituye una competencia técnica esencial que diferencia a profesionales de cocina en un mercado cada vez más exigente en calidad, seguridad y trazabilidad.
Leer másEl marco normativo que regula esta actividad profesional es robusto. El Real Decreto 1420/2006, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a consumidores finales, exige congelar pescados y cefalópodos destinados a consumo crudo a -20°C durante 24 horas o a -35°C durante 15 horas. Asimismo, el sistema APPCC es obligatorio en hostelería, regulado por el Reglamento (CE) 852/2004, que identifica puntos críticos de control en la manipulación. El Real Decreto 1021/2022 regula determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, unificando criterios para restauración. Dominar técnicas de cocinado, gestión de temperaturas y fondos de pescado no es solo un saber culinario; es cumplir con estándares sanitarios que protegen al consumidor y sostienen la reputación del establecimiento en un sector con más de 100.000 vacantes sin cubrir (Hostelería de España, 2025), donde la cualificación técnica marca la empleabilidad.
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