Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
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Curso Online Bonificado de Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Gestión operativa en restauración: cuando el procedimiento define la rentabilidad
En 2023 se contabilizaron cerca de 263.600 locales de restauración en España , un tejido mayoritariamente atomizado donde el 96% tiene menos de 10 asalariados . En este contexto, el dominio de procesos internos —aprovisionamiento, control de stock, gestión de comandas o trazabilidad documental— marca la línea divisoria entre el negocio sostenible y el cierre prematuro. La restauración moderna exige no solo saber cocinar o servir, sino administrar con rigor.
Leer másEl marco normativo refuerza esta exigencia. El Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, regula los requisitos de higiene en establecimientos de comercio al por menor , incluyendo bares y restaurantes, mientras que el Reglamento (CE) 852/2004 obliga a implantar sistemas de autocontrol basados en APPCC que documentan cada etapa: recepción de mercancía, almacenamiento, preparación y servicio. La trazabilidad documental —fichas de proveedor, hojas de pedido, inventarios, registros de temperatura— deja de ser opcional para convertirse en obligación legal. Un restaurante que no puede demostrar la procedencia de un lote de producto cárnico ante una inspección sanitaria se expone a sanciones graves. Del mismo modo, el RD 3484/2000 establece que establecimientos temporales, cafeterías, bares, restaurantes, catering y servicios de comidas para llevar deben desarrollar Sistemas APPCC . La gestión eficiente del negocio no es un lujo: es supervivencia regulada.
Leer menos| Gerentes de restaurantes y bares que necesitan optimizar la gestión de proveedores, aprovisionamiento y control de inventarios en sus establecimientos. Jefes de sala y coordinadores que buscan mejorar los procesos operativos y la documentación administrativa del negocio hostelero. Encargados de compras en hostelería que desean profesionalizar la selección de proveedores y el control de stocks de productos alimentarios. Emprendedores del sector restauración que requieren conocimientos sobre gestión integral de servicios, aprovisionamiento y documentación comercial en bares y restaurantes. |
| La duración del curso de Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares es de 60 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Desarrollar competencias en gestión estratégica del negocio hostelero para mejorar rentabilidad.
- Aplicar protocolos de atención al cliente y coordinación de equipo de sala.
- Gestionar proveedores, costes y documentación administrativa en restaurantes y bares.
- Utilizar sistemas de control de inventarios y optimización de recursos.
- Implementar planificación de personal y protocolos de servicio estandarizado.
- Ejecutar pedidos mediante hojas de pedido, fichas técnicas y relevés.
- Interpretar inventarios permanentes, stocks de seguridad y puntos de ruptura.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
|
Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares es el siguiente:
1 Proveedores
1.1 Elección de proveedores
1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
1.3 Varios proveedores
1.4 Fichero de proveedores
1.5 Lista de proveedores
1.6 Productos de calidad
1.7 Cuotas y plazos
1.8 Plazos de entrega
1.9 Documentos para la realización de pedidos
1.10 Actividad: Proveedores
1.11 Cuestionario: Proveedores
2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
2.1 Hoja de pedido
2.2 Ficha técnica de productos
2.3 Releve
2.4 Libro de registro de entradas
2.5 Libro de registro de salidas
2.6 Inventarios y stock
2.7 El inventario permanente y su valoración
2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante
2.9 Tipos de stocks
2.10 Ruptura de stock
2.11 El stock de seguridad
2.12 Parámetros del stock
cuanto stock tener
2.13 Registros documentales
2.14 El ciclo de compra
2.15 Actividad: Pedidos
2.16 Cuestionario: Proveedores
3 Organización de mobiliario y equipos
3.1 Características del mobiliario
3.2 Planificación del comedor
3.3 Mobiliario empleado por el personal
3.4 Bateria de cocina
3.5 Maquinaría y equipos
3.6 Maquinaría frigorífica
3.7 Maquinaría de lavado
3.8 Materiales de complemento
3.9 Robots de cocina
3.10 Útiles y menaje
3.11 Actividad: Menaje
3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
4 La comanda
4.1 Toma de la comanda
4.2 Comanda en papel
4.3 Comanda digital
4.4 Seguimiento de la comanda
4.5 Comanda de vinos
4.6 Actividad: Comanda
4.7 Cuestionario: La comanda
5 Servicio en el comedor
5.1 Recepción y acomodo del cliente
5.2 Buffet de servicio
5.3 Servicio menú
5.4 Menú degustación
5.5 Menú de la casa
5.6 Servicio a la carta
5.7 Servicio a la francesa
5.8 Servicio a la inglesa
5.9 Servicio a la rusa
5.10 Postservicio y desbarasar
5.11 Despedida de clientes
5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
5.13 Actividad: Menús
5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
6 Soportes informáticos en restauración
6.1 Ordenador central
6.2 Caja registradora
6.3 TPV- 6.4 Datáfono
6.5 Comanda digital
6.6 Impresora de tickets
6.7 SAI
6.8 Software informático
6.9 Actividad: Soportes
6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
7 Facturación y sistemas de cobro
7.1 Datos de la factura
7.2 Documentos de pago
cobro al contado
7.3 Documentos de pago y cobro a crédito
7.4 Otros sistemas de pago
7.5 Cobro al contado
7.6 Cobro a crédito
7.7 Análisis previo de la factura
7.8 Actividad: Factura
7.9 Actividad: Costes
7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas
8.1 Instalaciones y equipos
8.2 Equipos en contacto con materias primas
8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
8.4 Cuestionario: Cuestionario final
9 Introducción al restaurante
9.1 Deontología de la profesión
9.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
9.3 Comunicación
9.4 El restaurante, comedor y sus dependencias
9.5 Cuestionario: Cuestionario tema 9
10 La brigada
10.1 Los uniformes
10.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
10.3 Cuestionario: Cuestionario tema 10
11 El mobiliario
11.1 El material de trabajo
11.2 Los condimentos
11.3 Cuestionario: Cuestionario tema 11
12 Mise en place y organización del rango
12.1 Introducción
12.2 Organización del rango
12.3 Cuestionario: Cuestionario tema 12
13 Manejo de campanas bandejas, fuentes y carros
13.1 Manejo
13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
14 La comanda
14.1 Recepción y acomodo del cliente
14.2 Toma de comandas
14.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
14.4 Comanda de vinos
14.5 Despedida de clientes
14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
15 Servicio al cliente y desbarasado doblaje de mesas
15.1 Introducción
15.2 Buffet de servicio
15.3 Trinchado y desespinado
15.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
15.5 La preparación de mariscos
trinchado y pelado
15.6 Cortes especiales
jamón serrano y salmón ahumado
15.7 Cuestionario: Cuestionario tema 15
16 Los vinos y su servicio
16.1 Fermentación de la uva y composición del vino
16.2 Tipos
16.3 Elaboración y crianza del vino
16.4 Vinos generosos y espumosos
16.5 Servicio de los vinos
16.6 Cuestionario: Cuestionario tema 16
17 El bar y su mise en place
17.1 El servicio de mostrador
17.2 Clases y características
17.3 La mise en place del bar
17.4 Clasificación general de las bebidas
17.5 No alcohólicas y alcohólicas
17.6 Los vales de extracción
17.7 Cuestionario: Cuestionario tema 17
18 El servicio en el bar
18.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
18.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
18.3 La carta del bar
18.4 Las infusiones
18.5 Servicio del chocolate
18.6 Cuestionario: Cuestionario tema 18
19 Iniciación a la coctelería
19.1 Elaboración de cocteles
19.2 Series de coctelería
19.3 Naturaleza de otras bebidas
19.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
19.5 Recetario de coctelería
19.6 Cuestionario: Cuestionario tema 19
20 Buffets, servicio de desayunos y servicio de habitaciones
20.1 Características y clases de buffets
20.2 Montaje de mesas de desayunos
20.3 Servicio de habitaciones
20.4 Cuestionario: Cuestionario tema 20
21 Montaje de mesas especiales
21.1 Banquetes y reuniones
21.2 Cuestionario: Cuestionario tema 21
22 Menús y cartas
22.1 La confección de menús y cartas
22.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
22.3 Guarniciones
22.4 Postres y helados
22.5 Confección de la carta de vinos
22.6 Cuestionario: Cuestionario tema 22
23 Fondos y salsas
23.1 Platos preparados a la vista del cliente
23.2 Servicio de salsas
23.3 Mostazas
23.4 Ensaladas
23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
24 Los postres y los quesos
24.1 Los postres
introducción
24.2 El queso
introducción
24.3 Cuestionario: Cuestionario tema 24
25 Organización del restaurante
25.1 Planificación del comedor
25.2 La distribución del personal
25.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
25.4 Cuestionario: Cuestionario tema 25
26 Beneficio y riesgo en las ventas
26.1 Introducción
26.2 Cuestionario: Cuestionario tema 26
27 Facturación y cobro
27.1 Introducción
27.2 El cajero
Facturista en el comedor
27.3 Cuestionario: Cuestionario tema 27
28 Reclamaciones
28.1 Las reclamaciones
28.2 Resoluciones
28.3 Cuestionario: Cuestionario tema 28
29 Inventario
29.1 Definición
29.2 Bodeguilla del día
29.3 Cuestionario: Cuestionario tema 29
30 Selección e instrucción de personal
30.1 El puesto de trabajo
30.2 Reclutamiento y selección
30.3 La formación
30.4 Cuestionario: Cuestionario tema 30
31 Aplicación legislativa sobre tabaco y similares
31.1 Normativa del tabaco
31.2 Cigarros puros y cigarrillos
31.3 Dispositivos electrónicos
31.4 Pipas de agua y similares
31.5 Cuestionario: Cuestionario tema 31
31.6 Cuestionario: Cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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