Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
Descuentos para cursos grupales
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Impartimos cursos presenciales en Madrid y Barcelona
Curso Online Bonificado de Gestión Y Planificación En Negocios De Restauración
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Gestión en restauración: el engranaje operativo de un sector con 263.500 establecimientos
España cuenta con 263.508 establecimientos de restauración (INE, 2024) , un entramado de microempresas y pymes que generó más de 1,8 millones de empleos en 2024 . La gestión operativa —desde el aprovisionamiento hasta el control documental— se ha convertido en factor crítico de rentabilidad en un contexto en que la presión de costes operativos afecta la recuperación de márgenes empresariales .
Leer másLa trazabilidad documental, el control de stocks y el sistema APPCC configuran tres ejes vertebradores. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todos los operadores de restauración —independientemente de su tamaño— a implantar procedimientos basados en Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, documentando recepción, almacenamiento, manipulación y servicio. El Real Decreto 1021/2022 actualiza requisitos de higiene en comercio minorista. La gestión de proveedores, el inventario permanente y el relevé conectan normativa con operativa diaria en cocina y sala. El 87% de los establecimientos hosteleros corresponden a restauración , con estructuras familiares y ciclos de caja ajustados que exigen optimización constante de compras, control de mermas y planificación de recursos.
Leer menos| Gerentes de restaurantes que necesitan optimizar la gestión de proveedores y el control de inventarios en sus establecimientos. Jefes de cocina que buscan mejorar la planificación de compras y el aprovisionamiento de materias primas. Responsables de compras en hoteles que desean dominar la documentación y los procedimientos de pedidos en restauración. Empresarios del sector hostelero que requieren conocimientos sobre gestión de stocks y relaciones con proveedores. |
| La duración del curso de Gestión Y Planificación En Negocios De Restauración es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Optimizar la operativa diaria en negocios de restauracion mediante gestion eficiente de recursos humanos, compras y stock
- Controlar la rentabilidad del restaurante mediante tecnicas de costeo de menús y analisis presupuestario
- Gestionar relaciones con proveedores para garantizar calidad, plazos y optimizacion de costes
- Planificar estrategias de servicio y marketing gastronómico que mejoren la competitividad y fidelizacion
- Desarrollar sistemas de documentacion y procedimientos administrativos para asegurar operaciones eficientes
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Gestión Y Planificación En Negocios De Restauración es el siguiente:
1 Proveedores
1.1 Elección de proveedores
1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
1.3 Varios proveedores
1.4 Fichero de proveedores
1.5 Lista de proveedores
1.6 Productos de calidad
1.7 Cuotas y plazos
1.8 Plazos de entrega
1.9 Documentos para la realización de pedidos
1.10 Actividad
Proveedores
1.11 Cuestionario: Proveedores
2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
2.1 Hoja de pedido
2.2 Ficha técnica de productos
2.3 Relevé
2.4 Libro de registro de entradas
2.5 Libro de registro de salidas
2.6 Inventarios y stock
2.7 El inventario permanente y su valoración
2.8 Como hacer el inventario de un restaurante
2.9 Tipos de stocks
2.10 Ruptura de stock
2.11 El stock de seguridad
2.12 Parámetros del stock
cuanto stock tener
2.13 Registros documentales
2.14 El ciclo de compra
2.15 Actividad
Pedidos
2.16 Cuestionario: Proveedores
3 Organización de mobiliario y equipos
3.1 Características del mobiliario
3.2 Planificación del comedor
3.3 Mobiliario empleado por el personal
3.4 Bateria de cocina
3.5 Maquinaria y equipos
3.6 Maquinaria frigorífica
3.7 Maquinaria de lavado
3.8 Materiales de complemento
3.9 Robots de cocina
3.10 Útiles y menaje
3.11 Actividad
Menaje
3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
4 La comanda
4.1 Toma de la comanda
4.2 Comanda en papel
4.3 Comanda digital
4.4 Seguimiento de la comanda
4.5 Comanda de vinos
4.6 Actividad
Comanda
4.7 Cuestionario: La comanda
5 Servicio en el comedor
5.1 Recepción y acomodo del cliente
5.2 Buffet de servicio
5.3 Servicio menú
5.4 Menú degustación
5.5 Menú de la casa
5.6 Servicio a la carta
5.7 Servicio a la francesa
5.8 Servicio a la inglesa
5.9 Servicio a la rusa
5.10 Postservicio y desbarasar
5.11 Despedida de clientes
5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
5.13 Actividad
Menus
5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
6 Soportes informáticos en restauración
6.1 Ordenador central
6.2 Caja registradora
6.3 TPV
6.4 Datáfono
6.5 Comanda digital
6.6 Impresora de tickets
6.7 SAI
6.8 Software informático
6.9 Actividad
Soportes
6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
7 Facturación y sistemas de cobro
7.1 Datos de la factura
7.2 Documentos de pago
cobro al contado
7.3 Documentos de pago
cobro a crédito
7.4 Otros sistemas de pago
7.5 Cobro al contado
7.6 Cobro a credito
7.7 Análisis previo de la factura
7.8 Actividad
Factura
7.9 Actividad
Costes
7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas
8.1 Instalaciones y equipos
8.2 Equipos en contacto con materias primas
8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
8.4 Cuestionario: Cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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