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Curso Online Bonificado de Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La manipulación de alimentos de alto riesgo impulsa la especialización profesional en el sector agroalimentario
El incremento de las exigencias sanitarias en productos cárnicos, pescados, lácteos y elaborados listos para consumo ha generado una demanda creciente de manipuladores especializados en España. Según datos del Ministerio de Agricultura, el 78% de las empresas agroalimentarias requieren personal con certificación específica para trabajar con productos de mayor riesgo microbiológico. Esta tendencia se ha intensificado tras las últimas normativas europeas que endurecen los controles sobre la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro, desde la producción primaria hasta el punto de venta al consumidor final.
Leer másEl sector de la alimentación y hostelería, que emplea a más de 1,7 millones de trabajadores según el INE, experimenta una creciente profesionalización de los manipuladores especializados en productos de alto riesgo. Las empresas cárnicas, pescaderías, industrias lácteas y cocinas centrales ofrecen mejores condiciones laborales a quienes acreditan conocimientos avanzados en sistemas APPCC, control de temperaturas críticas y prevención de contaminación cruzada. Esta especialización no solo mejora las perspectivas salariales de los profesionales, sino que también reduce significativamente los riesgos de sanciones administrativas para las empresas, que pueden alcanzar hasta 600.000 euros por infracciones graves en materia de seguridad alimentaria.
Leer menos| Manipuladores de alimentos de alto riesgo que trabajan con carnes, pescados, lácteos y productos listos para consumo directo. Responsables de cocina en colectividades donde la seguridad alimentaria en grupos vulnerables es prioritaria. Técnicos de calidad que supervisan procesos con mayor riesgo microbiológico y necesitan acreditar formación específica. Profesionales de catering que manejan alimentos sensibles y deben cumplir requisitos formativos más exigentes. |
| La duración del curso de Manipulador de alimentos de mayor riesgo es de 6 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
Adquirir la formación específica en manipulación de alimentos de mayor riesgo, incluyendo comidas preparadas y alimentos que requieren especial control de temperatura y conservación.
Al finalizar este curso, el alumno será capaz de:
- Comprender los riesgos adicionales de los alimentos de alto riesgo microbiológico.
- Identificar los alimentos de mayor riesgo: comidas preparadas, productos cárnicos, lácteos y ovoproductos.
- Aplicar buenas prácticas específicas de manipulación para alimentos de mayor riesgo.
- Controlar la cadena de frío y las temperaturas de conservación, preparación y servicio.
- Conocer los sistemas de autocontrol APPCC aplicados a alimentos de alto riesgo.
Los alimentos de mayor riesgo requieren un control especialmente riguroso, y la formación específica del manipulador es clave para prevenir toxiinfecciones alimentarias.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Manipulador de alimentos de mayor riesgo es el siguiente:
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
4 Manipulación de comidas preparadas
4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema APPCC. Cocinado
4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
4.14 Cuestionario: Cuestionario final -
Preguntas frecuentes
¿Por qué los manipuladores de alto riesgo requieren certificación específica?
Los trabajadores que manipulan carnes, pescados, lácteos y productos listos para consumo enfrentan mayor probabilidad de contaminación cruzada. Según el Ministerio de Sanidad, el 68% de las toxiinfecciones alimentarias en España se originan en establecimientos donde estos productos se procesan sin las medidas adecuadas.
¿Sectores profesionales que demandan esta especialización?
Las carnicerías, pescaderías, queserías, delicatessen y cocinas centrales requieren personal certificado en manipulación de alto riesgo. El INE registra más de 185.000 establecimientos en España que necesitan trabajadores con esta cualificación específica para cumplir la normativa sanitaria.
¿Responsabilidades legales del manipulador de mayor riesgo?
Estos profesionales deben garantizar la trazabilidad, controlar temperaturas críticas y aplicar el sistema APPCC. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria establece que las sanciones por incumplimiento pueden alcanzar los 600.000 euros, recayendo parte de la responsabilidad sobre el manipulador.
¿Salidas laborales específicas para manipuladores especializados?
Los puestos incluyen carnicero especializado, pescatero, quesero artesano, operario de sala blanca y responsable de preparación de platos refrigerados. Según el SEPE, estos perfiles tienen un 23% más de empleabilidad que los manipuladores genéricos debido a su especialización técnica.
¿Diferencias salariales por especialización en alto riesgo?
Los manipuladores de mayor riesgo perciben entre 1.200 y 1.600 euros mensuales, frente a los 1.050 euros de media del sector. Las empresas cárnicas y pescaderas ofrecen hasta un 15% más de salario a trabajadores con certificación específica para productos de alto riesgo microbiológico.
¿Renovación y actualización profesional obligatoria?
La certificación debe renovarse cada 4 años según la legislación autonómica, con actualizaciones específicas sobre nuevos patógenos y técnicas de conservación. Las comunidades autónomas intensifican las inspecciones verificando que el personal mantenga su formación actualizada en manipulación de alto riesgo.
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