Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
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Curso Online Bonificado de Manipulador de alimentos nivel básico
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La higiene alimentaria como eje vertebral de un sector con 1,37 millones de trabajadores
El sector de la restauración empleó a 1.377.235 personas en España en 2023 (Plataforma Tierra, 2024) , una cifra que refuerza la trascendencia de las prácticas preventivas en la cadena alimentaria. En 2024 se notificaron 36.152 casos de campilobacteriosis en España, la enfermedad de transmisión alimentaria más frecuente (ISCIII, 2024) , un dato que subraya la necesidad de control en todas las fases de manipulación.
Leer másEl marco normativo vigente se asienta en el Reglamento (CE) 852/2004, que establece las obligaciones de las empresas alimentarias en materia de higiene, y en el Real Decreto 109/2010, que suprimió la autorización administrativa previa y transfirió la responsabilidad formativa a los operadores. El Real Decreto 1021/2022 ha consolidado esta estructura, derogando normas anteriores y unificando criterios en comercio minorista. La prevención de contaminaciones bacterianas, parasitarias y virales exige conocimiento de las fuentes, factores de crecimiento microbiano y métodos de conservación. Cada punto de contacto con alimentos es crítico.
Leer menos| Empleados de cocina y restauración que necesitan obtener el certificado obligatorio de manipulador de alimentos para desempeñar su actividad profesional. Personal de servicios de catering y comedores colectivos que buscan actualizar sus conocimientos sobre higiene alimentaria y prevención de contaminaciones. Trabajadores de supermercados y tiendas de alimentación que desean dominar las buenas prácticas en manipulación y conservación de productos alimenticios. Auxiliares de ayuda a domicilio y cuidadores que requieren formación en seguridad alimentaria para preparar comidas de forma higiénica y segura. |
| La duración del curso de Manipulador de alimentos nivel básico es de 10 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer la normativa legal y requisitos sanitarios en manipulacion de alimentos
- Identificar riesgos alimentarios y enfermedades transmitidas por alimentos para prevenirlas
- Aplicar protocolos de higiene basica y medidas especificas en manipulacion de comidas y productos de riesgo
- Desarrollar buenas practicas que garanticen seguridad alimentaria y confianza del consumidor
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Manipulador de alimentos nivel básico es el siguiente:
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
4 Enfermedades transmitidas por los alimentos
4.1 Introducción Normativa legal Definiciones
4.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
14.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
4.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
4.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
4.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
4.7 Infecciones alimentarias bacterianas
4.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
4.9 Infecciones alimentarias por parásitos
4.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
5 Alteración y contaminación de alimentos
5.1 Alteración de alimentos
5.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
5.3 Contaminación de alimentos por bacterias
5.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
5.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
5.6 Fuentes de contaminación bacteriana
5.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
5.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
5.9 Refrigeración y congelación
5.10 Refrigeración y congelación II
5.11 Métodos que utilizan el calor
5.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
5.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
5.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
6 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
6.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
6.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
6.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
6.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
6.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
6.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
6.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
6.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
6.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
6.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
6.11 Manejo de residuos
6.12 La responsabilidad de la empresa
6.13 La responsabilidad de la empresa II
6.14 La responsabilidad de la empresa III
.615 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
7 Manipulación de comidas preparadas
7.1 Introducción
7.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
7.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
7.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
7.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
7.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
7.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
7.8 Comidas preparadas
7.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
7.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
7.11 El sistema APPCC. Cocinado
7.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
7.14 Cuestionario: Cuestionario final
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