Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
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Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
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Curso Online Bonificado de Manipulador de alimentos nivel intermedio
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La higiene alimentaria como pilar del mayor sector industrial español
La industria de alimentación y bebidas empleó en 2024 a 554.000 personas en España , consolidándose como la principal rama manufacturera dentro del sector industrial . Toda actividad que manipule alimentos —desde cocinas comerciales hasta carnicerías, panaderías y servicios de catering— enfrenta riesgos de contaminación bacteriana, parasitaria y química que justifican un riguroso control de las prácticas de higiene.
Leer másEl marco normativo exige que las empresas garanticen la formación en higiene alimentaria de todo su personal: el Reglamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 regula las condiciones generales de higiene, mientras que el Real Decreto 109/2010 traslada a las compañías la responsabilidad de supervisar y acreditar dicha capacitación. Más recientemente, el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, establece las normas de higiene para la producción y comercialización de productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor , precisando temperaturas, procedimientos de descongelación y manipulación de cárnicos. La prevención de enfermedades de transmisión alimentaria requiere conocimiento sistemático de la alteración, la contaminación por bacterias, virus, parásitos y hongos, y el dominio de métodos de conservación. El cumplimiento normativo ya no es opcional: ante cualquier inspección sanitaria, el empresario debe demostrar que sus trabajadores conocen y aplican las buenas prácticas higiénicas adaptadas a su puesto.
Leer menos| Cocineros y ayudantes de cocina que necesitan actualizar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria y prevención de intoxicaciones bacterianas. Camareros y personal de sala que buscan comprender los riesgos sanitarios derivados de la manipulación y servicio de alimentos. Encargados de almacén en restauración que desean perfeccionar las técnicas de conservación y control de productos perecederos. Responsables de calidad en empresas alimentarias que requieren profundizar en normativa legal y enfermedades transmitidas por alimentos. |
| La duración del curso de Manipulador de alimentos nivel intermedio es de 22 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Profundizar en tecnicas de manipulacion segura y prevencion de contaminacion cruzada en alimentos
- Aplicar protocolos de APPCC y garantizar la trazabilidad en la cadena alimentaria para asegurar la seguridad
- Gestionar responsablemente los controles sanitarios y cumplimiento de normativa en equipos de trabajo
- Identificar intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano y aplicar medidas preventivas efectivas
- Desarrollar competencias en control de temperaturas criticas y almacenamiento seguro de alimentos
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Manipulador de alimentos nivel intermedio es el siguiente:
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
4 Enfermedades transmitidas por los alimentos
4.1 Introducción Normativa legal Definiciones
4.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
4.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
4.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
4.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
4.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
4.7 Infecciones alimentarias bacterianas
4.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
4.9 Infecciones alimentarias por parásitos
4.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
5 Alteración y contaminación de alimentos
5.1 Alteración de alimentos
5.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
5.3 Contaminación de alimentos por bacterias
5.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
5.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
5.6 Fuentes de contaminación bacteriana
5.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
5.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
5.9 Refrigeración y congelación
5.10 Refrigeración y congelación II
5.11 Métodos que utilizan el calor
5.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
5.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
5.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
6 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
6.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
6.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
6.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
6.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
6.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
6.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
6.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
6.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
6.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
6.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
6.11 Manejo de residuos
6.12 La responsabilidad de la empresa
6.13 La responsabilidad de la empresa II
6.14 La responsabilidad de la empresa III
6.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
7 Manipulación de comidas preparadas
7.1 Introducción
7.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
7.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
7.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
7.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
7.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
7.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
7.8 Comidas preparadas
7.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
7.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
7.11 El sistema APPCC. Cocinado
7.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
7.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
8 El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria
8.1 Introducción
8.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades
8.3 Terminología
8.4 Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos
8.5 Cadena alimentaria del vino
8.6 Trazabilidad del vino
8.7 Descripción de las tareas en las bodegas
8.8 Cuestionario: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria: - 9 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos
9.1 Introducción
9.2 Contaminación de alimentos
9.3 Microorganismos
9.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
9.5 Microorganismos beneficiosos
9.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos
9.7 Cuestionario: Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos
10 Toxiinfecciones Alimentarias
10.1 Introducción
10.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
10.3 Higiene en la bodega
10.4 Alérgenos
10.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes
10.6 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias: - 11 Higiene del manipulador
11.1 Introducción
11.2 Higiene alimentaria
11.3 Fuentes de contaminación alimentaria
11.4 Buenas Prácticas de Manipulación
11.5 Buenas prácticas generales de higiene
11.6 Cuestionario: Higiene del manipulador: Actitudes y Hábitos correctos: - 12 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos
12.1 Introducción
12.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
12.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
12.4 Guías de Prácticas Correctas de Higiene
12.5 Limpieza y desinfección
12.6 Operaciones de Limpieza más Desinfección
12.7 Cuestionario: Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega: - 13 Lucha contra las plagas de la vid
13.1 Introducción
13.2 Plagas de la vid
13.3 Control de plagas
13.4 Desinsectación y Desratización
13.5 Manejo de residuos
13.6 Cuestionario: Lucha contra las plagas de la vid. Conceptos plaga de la vid. Manejo de residuos: - 14 Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración
14.1 Introducción
14.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
14.3 Prácticas específicas de higiene
14.4 Cuestionario: Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos: - 15 Plan de seguridad en bodega
15.1 Introducción
15.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades
15.3 Equipo de trabajo del APPCC
15.4 Descripción de las actividades y de los productos
15.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo
15.6 Principios básicos del APPCC
15.7 Cuestionario: Plan de seguridad en bodega. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
15.8 Cuestionario: Cuestionario final
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