Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
Descuentos para cursos grupales
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Impartimos cursos presenciales en Madrid y Barcelona
Curso Online Bonificado de Montaje de servicios de catering y condiciones higiénico sanitarias
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
El sector del catering factura 3.200 millones anuales mientras refuerza protocolos sanitarios
La industria española del catering y alimentación colectiva emplea a más de 180.000 profesionales y ha experimentado un crecimiento del 8,5% en 2023, según datos de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR). El montaje profesional de servicios requiere dominar tanto técnicas culinarias como estrictos protocolos higiénico-sanitarios, especialmente tras el endurecimiento de la normativa europea que exige mayor trazabilidad y control de temperaturas en eventos masivos.
Leer másLas empresas del sector han invertido una media del 12% de su facturación en equipamiento especializado y formación para cumplir con las nuevas exigencias sanitarias, generando oportunidades laborales para técnicos especializados en montaje y seguridad alimentaria. El SEPE registra una demanda creciente del 23% en puestos relacionados con catering profesional, mientras que los salarios han aumentado un 15% para profesionales con competencias certificadas en APPCC y manejo de equipos de termoportado, alcanzando rangos entre 22.000 y 28.000 euros anuales según el Observatorio de las Ocupaciones del Ministerio de Trabajo.
Leer menos| Profesionales de empresas de catering que necesitan dominar el montaje de servicios para eventos y alimentación colectiva. Responsables de colectividades que supervisan el servicio de alimentación cumpliendo normativa higiénico-sanitaria. Ayudantes de cocina y personal de sala que buscan especializarse en técnicas de montaje de catering profesional. Coordinadores de eventos corporativos que requieren conocer las condiciones sanitarias del catering para un servicio seguro. |
| La duración del curso de Montaje de servicios de catering y condiciones higiénico sanitarias es de 40 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
Dominar las técnicas de montaje de servicios de catering y las condiciones higiénico-sanitarias que garantizan la seguridad alimentaria en eventos.
Al finalizar este curso, el alumno será capaz de:
- Conocer los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje de catering.
- Planificar y ejecutar el montaje de servicios adaptados a diferentes tipos de eventos.
- Preservar los equipos y optimizar recursos durante el proceso de montaje.
- Aplicar las normas higiénico-sanitarias obligatorias en el servicio de catering.
- Controlar temperaturas de conservación y servicio de los alimentos durante el evento.
- Gestionar el desmontaje, limpieza y recogida del servicio eficientemente.
El catering exige profesionales cualificados en montaje y servicio, con especial atención a las condiciones higiénico-sanitarias que garanticen la seguridad de los alimentos fuera de la cocina.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
|
Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Montaje de servicios de catering y condiciones higiénico sanitarias es el siguiente:
1 Departamento de montaje en instalaciones de catering
1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering
1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
1.3 Comunicación con otros departamentos
1.4 Equipos de trabajo en un catering
1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering
1.6 La comunicación interpersonal en el catering
1.7 Equipos de montaje en servicios de catering
1.8 Maquinaria y equipos
1.9 El transporte con servicio de catering
1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
1.11 La restauración colectiva
1.12 Cuestionario: Cuestionario de evaluación
2 Aprovisionamiento en servicios de catering
2.1 Almacén, economato y bodega
2.2 Solicitud y recepción
2.3 Almacenamiento
2.4 Control de almacén
2.5 Proceso de aprovisionamiento interno
2.6 Seguridad de los productos
2.7 Cuestionario: Cuestionario de evaluación
3 Montaje de servicios de catering
3.1 Fases del servicio
3.2 Puesta a marcha
material y equipos
3.3 Orden de servicio
3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
3.5 El montaje del servicio de catering
3.6 Disposición para su carga
3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes
3.9 Montaje de productos
3.10 Cuestionario: Cuestionario de evaluación
4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1 Condiciones de seguridad de los locales
4.2 Aplicación de las normas de seguridad
5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos
5.1 Definición de alimento
5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos
5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
5.7 Alteración y contaminación de los alimentos
5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
5.9 Factores del crecimiento bacteriano
5.10 Salud e higiene personal
5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios
5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
5.13 Limpieza y desinfección
5.14 Control de plagas
desinfección y desratización
5.15 Materiales en contacto con los alimentos
5.16 Etiquetado de los alimentos
información obligatoria
5.17 Calidad higiénico-sanitaria
5.18 Autocontrol
APPCC
5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
5.20 Cuestionario: Cuestionario de evaluación
6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos
6.1 Productos de limpieza habituales
6.2 Características de uso
6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
6.4 Interpretación de especificaciones
6.5 Sistemas y métodos de limpieza
6.6 Procedimientos habituales
7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas
7.1 Uniformes de cocina
7.2 Prendas de protección
7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
7.4 Cuestionario: Cuestionario de evaluación
7.5 Cuestionario: Cuestionario final
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar contaminación cruzada en servicios de catering masivos?
La separación de alimentos crudos y cocinados mediante protocolos APPCC es fundamental. Según la AESAN, el 78% de las intoxicaciones alimentarias en eventos se originan por contaminación cruzada durante el montaje y servicio.
¿Normativa higiénico-sanitaria obligatoria para empresas de catering?
El Reglamento 852/2004 establece requisitos específicos de higiene alimentaria que deben cumplir todas las empresas del sector. Las inspecciones sanitarias han aumentado un 15% en 2023, según datos del Ministerio de Sanidad.
¿Temperaturas críticas durante el transporte y montaje de buffets?
Los alimentos calientes deben mantenerse por encima de 65°C y los fríos por debajo de 4°C. El control de cadena de frío es responsabilidad legal del operador, con sanciones que pueden alcanzar los 600.000 euros según la Ley 17/2011.
¿Equipamiento esencial para montaje profesional de servicios?
Los baños maría, vitrinas refrigeradas y sistemas de termoportado son imprescindibles. La inversión media en equipamiento para una empresa de catering mediana oscila entre 25.000 y 50.000 euros, según el informe sectorial de FEHR 2023.
¿Protocolo de limpieza y desinfección en espacios temporales?
La desinfección con productos autorizados debe realizarse antes, durante y después del servicio. El 65% de las empresas del sector han reforzado estos protocolos tras las exigencias derivadas de la crisis sanitaria.
¿Documentación obligatoria para servicios de alimentación colectiva?
Registro sanitario, plan APPCC y trazabilidad de productos son documentos exigibles en inspecciones. Las empresas sin documentación completa enfrentan multas medias de 15.000 euros según datos de las comunidades autónomas.
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
Nuestra Sede
Dirección:
