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Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Cursos Relacionados| La formación de este curso va dirigida al público en general que busque orientar su futuro laboral hacia las operaciones de catering. Así como a cualquier otra persona que sienta la necesidad de renovar y refrescar sus conocimientos profesionales dentro de esta área tan demandada en el mundo laboral. |
| La duración del curso de Montaje de servicios de catering y condiciones higiénico sanitarias es de 40 horas,
aunque es posible establecer cursos de menos o de más de horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
| Objetivos Generales:
Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje. Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos. Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor. Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa. Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles. - Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering. Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio. Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio. Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento. Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen. Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales. Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones. |
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. |
La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
NOTA: El presente temario puede ser personalizado según los objetivos del plan de formación de la empresa o profesional. 1 Departamento de montaje en instalaciones de catering1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering 1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering 1.3 Comunicación con otros departamentos 1.4 Equipos de trabajo en un catering 1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering 1.6 La comunicación interpersonal en el catering 1.7 Equipos de montaje en servicios de catering 1.8 Maquinaria y equipos 1.9 El transporte con servicio de catering 1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte 1.11 La restauración colectiva 1.12 Cuestionario: Cuestionario de evaluación 2 Aprovisionamiento en servicios de catering2.1 Almacén, economato y bodega 2.2 Solicitud y recepción 2.3 Almacenamiento 2.4 Control de almacén 2.5 Proceso de aprovisionamiento interno 2.6 Seguridad de los productos 2.7 Cuestionario: Cuestionario de evaluación 3 Montaje de servicios de catering3.1 Fases del servicio 3.2 Puesta a marcha - material y equipos 3.3 Orden de servicio 3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias 3.5 El montaje del servicio de catering 3.6 Disposición para su carga 3.7 Tipos de montaje de servicios de catering 3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes 3.9 Montaje de productos 3.10 Cuestionario: Cuestionario de evaluación 4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas4.1 Condiciones de seguridad de los locales 4.2 Aplicación de las normas de seguridad 5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos5.1 Definición de alimento 5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos 5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos 5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria 5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos 5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos 5.7 Alteración y contaminación de los alimentos 5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos 5.9 Factores del crecimiento bacteriano 5.10 Salud e higiene personal 5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios 5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 5.13 Limpieza y desinfección 5.14 Control de plagas - desinfección y desratización 5.15 Materiales en contacto con los alimentos 5.16 Etiquetado de los alimentos - información obligatoria 5.17 Calidad higiénico-sanitaria 5.18 Autocontrol - APPCC 5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH 5.20 Cuestionario: Cuestionario de evaluación 6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos6.1 Productos de limpieza habituales 6.2 Características de uso 6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje 6.4 Interpretación de especificaciones 6.5 Sistemas y métodos de limpieza 6.6 Procedimientos habituales 7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas7.1 Uniformes de cocina 7.2 Prendas de protección 7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar 7.4 Cuestionario: Cuestionario de evaluación 7.5 Cuestionario: Cuestionario final |
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