Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
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Curso Online Bonificado de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
El tejido empresarial de restauración española exige dominio operativo de aprovisionamiento y seguridad alimentaria estructurada
El tejido empresarial de la restauración en España está formado por 245.975 empresas (7,6 % del total nacional) en 2024 , dominado por bares y cafeterías (60,2 %) y restaurantes (28,9 %) . Este volumen convierte la gestión de ofertas gastronómicas y el control de aprovisionamiento en competencias críticas para la viabilidad operativa. A diciembre de 2024, se registraron 1.486.759 afiliados a la Seguridad Social en el sector .
Leer másEl marco normativo establece obligaciones estrictas. El Reglamento (CE) nº 852/2004 establece la obligatoriedad de que todas las empresas alimentarias, incluidos bares, cafeterías y restaurantes, desarrollen e implementen un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC . Esta exigencia afecta al diseño de ofertas, la planificación de compras y el control de puntos críticos en conservación y manipulación. El Real Decreto 1086/2020 regula y flexibiliza determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios , adaptando el cumplimiento al tamaño del establecimiento sin eximir de responsabilidad. Los profesionales que dominan la estructuración de sistemas de aprovisionamiento, el cálculo de necesidades y la implantación de sistemas APPCC responden a la realidad de un sector donde la profesionalización, la gestión de costes y la trazabilidad determinan la continuidad operativa.
Leer menos| Cocineros de colectividades que necesitan optimizar la gestión de aprovisionamientos y diseño de ofertas gastronómicas rentables. Jefes de cocina en restauración comercial que buscan dominar la planificación de producción culinaria y estructuras organizativas eficientes. Responsables de economatos en hoteles que desean perfeccionar sistemas de aprovisionamiento y control de costes en restauración. Encargados de catering y restauración diferida que requieren conocimientos en organización de cocinas centrales y producción masiva. |
| La duración del curso de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento es de 50 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer tipos y estructuras organizativas de empresas de restauración y cocina profesional.
- Aplicar técnicas de planificación de menús sencillos y diseño de ofertas gastronómicas.
- Gestionar aprovisionamiento interno y control de costes en departamentos de cocina.
- Desarrollar sistemas de producción culinaria y coordinación de equipos de cocina.
- Identificar criterios de calidad, nutrición y eficiencia en operaciones gastronómicas.
- Distinguir modelos organizacionales y categorías profesionales en cocina.
- Elaborar planes de producción culinaria para restauración diferida y colectiva.
- Ejecutar cálculos de aprovisionamiento según ofertas gastronómicas planificadas.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento es el siguiente:
1 Empresas de restauracion
1.1 Tipos establecim y formulas restauracion
1.2 Estructura organizativa y funcional
1.3 Aspectos economicos
1.4 Cuestionario: empresas de restauración
2 Departamento de cocina
2.1 Definicion y modelos organizacion
2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria
2.3 El personal y sus categorias profesionales
2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria
2.5 Cuestionario: departamento de cocina
3 Restauracion diferita
3.1 Concepto
3.2 Especificaciones restauracion colectiva
3.3 Cocinas
3.4 Cuestionario: restauracion diferida
4 Ofertas gastronomicas
4.1 Definicion elementos y variables ofertas
4.2 Ofertas gastronomicas
4.3 Planificacion y diseno ofertas
4.4 Calculo aprovisionamiento
4.5 Cuestionario: ofertas gastronómicas
5 Nutrición y dietética
5.1 Grupo de alimentos
5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
5.3 Relación entre grupos de alimentos
5.4 Dieta, concepto y tipos
5.5 Trastornos alimenticios
5.6 Caracterización de grupo de alimentos
5.7 Aplicación de los principios dietéticos
5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
5.9 Cuestionario: nutrición y dietética
6 Gestión y control de calidad
6.1 Características peculiares
6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
6.4 Técnicas de autocontrol
6.5 Cuestionario: gestión y control de calidad
7 Aprovisionamiento externo de géneros
7.1 El departamento de economato y bodega
7.2 El ciclo de compra
7.3 Registros documentales de compras
7.4 El inventario permanente y su valoración
7.5 Valoración de existencias
7.6 Cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros
8 Aprovisionamiento interno de géneros
8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
8.2 Sistemas utilizados
8.3 Departamentos o unidades que intervienen
8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
8.5 Formalización del pedido
8.6 Recepción y verificación de la entrega
8.7 Traslado y almacenamiento
8.8 Control de stocks
8.9 Cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros
9 Recepción y almacenamiento de provisiones
9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
9.2 Registros documentales
9.3 Gestión y control de inventarios
9.4 Cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones
10 Control de consumos y costes
10.1 Definición y clases de coses
10.2 Cálculo del coste de materias primas
10.3 Control de consumos
10.4 Componentes de precio
10.5 Métodos de fijación de precios
10.6 Cuestionario: control de consumos y costes
10.7 Cuestionario: cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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