Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
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Curso Online Bonificado de Planificación previa para negocios de restauración
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La planificación estratégica como clave de competitividad en el sector de la restauración española
El sector de la restauración español cuenta con 245.975 empresas en 2024 (Ivie-Cajamar) , aportando 1.377.235 trabajadores al empleo nacional . En un contexto donde la rentabilidad cayó un 0,7% en 2025 pese al crecimiento de facturación , las decisiones previas sobre estructuras de servicio, cartas, organización de equipos y protocolos de calidad distinguen a los negocios resilientes de aquellos que operan sin método.
Leer másLa normativa exige rigor documental: el Real Decreto 3484/2000 establece normas de higiene en elaboración, manipulación y servicio de comidas preparadas , mientras el sistema APPCC regulado por el Reglamento (CE) 852/2004 es obligatorio . Estas obligaciones sanitarias se cruzan con decisiones operativas: diseño de cartas diferenciadas, cálculo de recursos humanos por puesto, protocolos de mise en place, o gestión de alérgenos bajo el Reglamento (UE) 1169/2011. Los establecimientos que planifican con antelación estos elementos no solo cumplen los requisitos legales, sino que optimizan rentabilidad en un sector donde el factor humano representa un tercio de los gastos y el coste por trabajador alcanza 1.500 euros mensuales (2025) . La planificación previa no es opcional: es el fundamento de la viabilidad técnica, económica y regulatoria.
Leer menos| Emprendedores del sector hostelero que necesitan estructurar la apertura de su restaurante con metodología profesional y planificación eficaz. Responsables de sala y gerentes de restauración que buscan optimizar la elaboración de cartas y mejorar los procesos de comunicación con clientes. Jefes de cocina y directores de operaciones que desean dominar la planificación estratégica y la gestión integral de establecimientos gastronómicos. Profesionales de hostelería en activo que requieren actualizar competencias en fidelización de clientes y protocolos de conducta profesional. |
| La duración del curso de Planificación previa para negocios de restauración es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Establecer la planificación inicial del negocio aplicando normas de conducta profesional y estrategias de fidelización de clientes.
- Elaborar cartas especializadas de vinos, postres, cafés, cócteles e integrar gastronomía regional en la oferta gastronómica.
- Diseñar menús estructurados conociendo tipos, composición y organización según necesidades del establecimiento de restauración.
- Organizar el mise en place para servicios de desayuno, almuerzo, cena, banquetes y catering profesional.
- Calcular recursos humanos, distribuir tareas y aplicar técnicas de servicio americana, inglesa, francesa y rusa.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Planificación previa para negocios de restauración es el siguiente:
1 Consideraciones generales
1.1 Planificación
1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración
1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa
1.4 Deontología de la profesión
1.5 El proceso de comunicación con el cliente
1.6 La imagen que transmite la empresa
1.7 Fidelización de los clientes
1.8 Cuestionario: Consideraciones generales
2 Elaboración de las cartas
2.1 Planificación inicial
2.2 Carta de vinos
2.3 Carta de postres
2.4 Carta de cafés
2.5 Carta de cócteles y copas
2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas
3 Planificación del menú
3.1 Aspectos básicos
3.2 Organización del menú
3.3 Tipos de menú
3.4 Composición de los menús
3.5 Cuestionario: Planificación del menú
4 Mise en place
4.1 Planificación de los servicios de desayuno
4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena
4.3 Planificación de banquetes
4.4 Montaje y servicios de catering
4.5 Cuestionario: Mise en place
5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas
5.1 Estudio de la productividad de un restaurante
5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante
5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración
5.4 Organización del trabajo
5.5 Recepción y acomodo de clientes
5.6 La comanda, concepto y características
5.7 Técnicas de servicio en la restauración
5.8 Servicio emplatado o a la americana
5.9 Servicio a la inglesa
5.10 Servicio a la francesa
5.11 Servicio a la rusa
5.12 Despedida del cliente
5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas
5.14 Cuestionario: Cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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