Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
Descuentos para cursos grupales
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Impartimos cursos presenciales en Madrid y Barcelona
Curso Online Bonificado de Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La preelaboración y conservación de productos cárnicos exige dominio técnico y marco normativo riguroso en un sector que emplea a más de 120.000 profesionales
El sector cárnico español sostiene 122.825 puestos de trabajo directos (Anice, 2024) , distribuidos entre 3.481 empresas (ANAFRIC, 2024) y miles de establecimientos minoristas, cocinas profesionales y obradores. En paralelo, la hostelería emplea a 1,84 millones de trabajadores (Randstad Research, 2024) , una parte significativa de los cuales manipula, preelabora y conserva carnes a diario en cocinas de restaurantes, caterings y hoteles.
Leer másLa manipulación de carnes, aves y caza está sujeta al Reglamento (CE) 853/2004, que fija requisitos higiénicos específicos para establecimientos que manipulan alimentos de origen animal, y al Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene alimentaria general. Estos textos exigen control de temperatura, trazabilidad, gestión de APPCC y condiciones estructurales adaptadas al riesgo microbiológico. La preelaboración —deshuesado, despiece, porcionado, fileteado— y los métodos de conservación —refrigeración, congelación, envasado al vacío— constituyen operaciones críticas que determinan la seguridad alimentaria y la calidad final del producto, tanto en industria como en cocinas profesionales.
Leer menos| Cocineros de restauración colectiva que necesitan perfeccionar técnicas de despiece y conservación de productos cárnicos frescos. Ayudantes de cocina en hostelería que buscan dominar la manipulación higiénica y preelaboración de carnes, aves y caza. Carniceros de establecimientos gastronómicos que desean actualizar conocimientos sobre regeneración y almacenamiento de materias primas cárnicas. Responsables de cocina en catering que requieren optimizar procesos de preparación y conservación de carnes para producción en volumen. |
| La duración del curso de Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Adquirir habilidades en limpieza, despiece y corte de carnes, aves y caza para un manejo seguro y eficiente
- Aplicar metodos de almacenamiento, refrigeracion y congelacion que prolongan la vida util de los alimentos
- Conocer la maquinaria de cocina e implementar protocolos higiénicos garantizando la trazabilidad en cada proceso
- Identificar los criterios de calidad y control sanitario en la preelaboracion de materias primas
- Desarrollar tecnicas profesionales para reducir desperdicios y optimizar recursos en cocinas profesionales
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza es el siguiente:
1 Maquinaria
equipos de cocina
1.1 Clasificación y descripción
1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
2 Area de preparación
2.1 Ubicación e instalaciones
2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
3 Las materias primas
3.1 Carne
3.2 Carne de vacuno
3.3 Carnes de ovino y caprino
3.4 Carne de porcino
3.5 Aves de corral
3.6 Distintas clases de pollo
3.7 Caza
3.8 Cuestionario: materias primas
4 Regeneración de carnes
4.1 Clases de técnicas y procesos
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases del proceso de regeneración
4.4 Realización de operaciones necesarias
4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos
5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
5.2 Principales cortes resultantes del despiece
5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
5.4 Descuartizado, despiece y troceado
5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
6 Conservación de carne, ave y despojos
6.1 Refrigeración
6.2 La congelación
6.3 Otros tipos de conservación
6.4 Enlatados
6.5 Ahumados
6.6 Al vacío
6.7 Otras
6.8 Conservación al vacío
6.9 La conservación en cocina
6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos
6.12 Cuestionario: cuestionario final
6.13 Cuestionario: cuestionario final.
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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