Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
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Curso Online Bonificado de Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La preelaboración de productos del mar: un eje estratégico del sector alimentario español
Las empresas del sector transformador emplearon en España a más de 26.300 trabajadores de media durante 2024 , consolidando una industria que enfrenta retos normativos cada vez más exigentes. La conserva de atún representa más del 65 % de la producción total de conservas de Unión Europea , posicionando a España como referente europeo en productos pesqueros elaborados.
Leer másEl dominio técnico de la preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos responde a un entorno regulatorio preciso. El Real Decreto 1021/2022 regula requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización en establecimientos de comercio al por menor y hostelería , unificando criterios para la manipulación, almacenamiento y regeneración. Paralelamente, el Reglamento (CE) n.º 853/2004 establece normas específicas de higiene para alimentos de origen animal, fijando estándares de procesamiento y transporte. La prevención de anisakis mediante congelación (-20°C, 24 horas mínimo) es obligatoria para pescado crudo o semicrudo, tal como recoge la normativa vigente. En un mercado donde la trazabilidad, el control frigorífico y el etiquetado correcto determinan la confianza del consumidor, el profesional debe integrar conocimientos de clasificación comercial, técnicas de corte, sistemas de conservación —refrigeración, congelación, salazón, ahumado, vacío— y aplicación del sistema APPCC, garantizando seguridad alimentaria en toda la cadena.
Leer menos| Cocineros de restauración colectiva que necesitan perfeccionar las técnicas de limpieza, desespinado y porcionado de productos del mar frescos. Ayudantes de cocina en hoteles que buscan dominar los métodos de conservación y refrigeración específicos para pescados y mariscos. Manipuladores de alimentos en pescaderías que desean conocer la clasificación comercial, estacionalidad y factores organolépticos de especies marinas. Responsables de economatos hosteleros que requieren identificar la calidad y frescura de pescados, crustáceos y moluscos para su correcta recepción. |
| La duración del curso de Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Aplicar tecnicas especializadas de preelaboracion, limpieza y corte de pescados y mariscos
- Conocer clasificacion, estacionalidad y procedencias de pescados, crustaceos y moluscos
- Gestionar sistemas de conservacion, refrigeracion y control de calidad en productos del mar
- Identificar caracteristicas organolépticas y criterios de frescura en pescados y mariscos
- Utilizar instalaciones frigorificas y equipos especializados para preparacion de productos del mar
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos es el siguiente:
1 Preelaboración y conservación
1.1 Clasificación por características
1.2 Cuestionario: preelaboración y conservación
2 Area de preparación de la zona
2.1 Instalaciones frigoríficas
2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos
3 Materias primas
3.1 Pescados
3.2 Estacionalidad de los pescados
3.3 La acuicultura y sus principales productos
3.4 Factores organolépticos
3.5 Especies más apreciadas
3.6 Distintos cortes en función de su cocinado
3.7 Crustáceos definiciones
3.8 Crustáceos
3.9 Moluscos
3.10 Despojos y productos derivados de los pescados
3.11 Las algas y su utilización
3.12 Cuestionario: materias primas
4 Regeneración de pescados
4.1 Definición
4.2 Clases de técnicas y procesos
4.3 Identificación de equipos asociados
4.4 Fases del proceso de regeneración
4.5 Realización de operaciones
4.6 Cuestionario: regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
5 Preelaboración de pescados
5.1 Limpieza de distintos pescados
5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
5.3 Cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
6 Conservación de pescados
6.1 Refrigeración
6.2 La congelación
6.3 Otras conservas
6.4 Salazones
6.5 Enlatados
6.6 Ahumados
6.7 Conservación al vacío
6.8 La conservación en cocina
6.9 Ejecución de operaciones necesarias
6.10 Ejecución de operaciones
6.11 Cuestionario: conservación de pescados, crustáceos y moluscos
6.12 Cuestionario: cuestionario final.
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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