Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
Descuentos para cursos grupales
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Impartimos cursos presenciales en Madrid y Barcelona
Curso Online Bonificado de Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Preelaborar vegetales en un sector hostelero de 104.000 restaurantes exige método, higiene normada y respuesta a la presión comercial
En 2024 España registra 104.745 restaurantes , cuyas cocinas elaboran diariamente platos que exigen el tratamiento correcto de hortalizas, setas, legumbres y brotes. El sector hostelero español supera los 300.000 establecimientos, emplea 1,76 millones de personas y factura 157.379 millones de euros . Esta escala convierte las operaciones de preelaboración —limpieza, pelado, desinfección, corte, regeneración— en procesos críticos para la seguridad alimentaria y la eficiencia operativa.
Leer másEl Real Decreto 1021/2022 regula los requisitos de higiene en establecimientos de comercio al por menor, incluida la hostelería , estableciendo temperaturas de conservación y condiciones para exposición y manipulación. Además, el Real Decreto 773/2023 fija límites claros para coadyuvantes tecnológicos utilizados en el lavado de vegetales y obliga a medir y documentar su uso . Estas normativas profesionalizan la desinfección de frutas y hortalizas, exigiendo sistemas de autocontrol validados y trazabilidad continua. La capacidad para aplicar métodos de regeneración, conservación al vacío, congelación y encurtido distingue operaciones ágiles que minimizan merma y garantizan calidad microbiológica.
Leer menos| Cocineros de restauración colectiva que necesitan optimizar los procesos de preparación y conservación de productos vegetales frescos. Ayudantes de cocina en hoteles que buscan especializarse en técnicas de preelaboración de hortalizas, legumbres y setas. Responsables de economatos en hospitales que desean mejorar los métodos de regeneración y almacenamiento de materias primas vegetales. Personal de cocinas centrales en catering que requieren dominar el manejo de maquinaria específica para procesado de vegetales. |
| La duración del curso de Preelaboración y conservación de vegetales y setas es de 20 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer caracteristicas, seleccion y estacionalidad de vegetales y setas en cocina profesional
- Aplicar tecnicas de preelaboracion y corte de vegetales segun tipos de presentacion culinaria
- Gestionar procesos de conservacion, refrigeracion y regeneracion de productos vegetales
- Utilizar maquinaria y equipos de cocina especializados para preparacion de vegetales
- Desarrollar criterios de calidad y manipulacion segura en almacenamiento de productos frescos
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Preelaboración y conservación de vegetales y setas es el siguiente:
1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1 Clasificación y descripción según características
1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina
2 Materias primas
2.1 Principales materias primas vegetales
2.2 Hortalizas
2.3 Hortalizas de invernadero y babys
2.4 Brotes y germinados
2.5 Legumbres
2.6 Setas
2.7 Cuestionario: materias primas
3 Regeneración de vegetales y setas
3.1 Definición
3.2 Clases de técnicas y procesos
3.3 Identificación de equipos y asociados
3.4 Fases del proceso de regeneración
3.5 Realización de operaciones necesarias
3.6 Cuestionario: regeneración de vegetales y setas
4 Preelaboración de vegetales y setas
4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
4.2 Limpieza y otras operaciones
4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
4.5 Cuestionario: preelaboración de vegetales y setas
5 Conservación de vegetales y setas
5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
5.2 La congelación de productos vegetales y setas
5.3 Productos deshidratados
5.4 Conservación al vacío
5.5 Encurtidos
5.6 Cuestionario: conservación de vegetales y setas
5.7 Cuestionario: cuestionario final
Respondemos en aproximadamente
3 horas promedio en días laborables.
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