Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
Descuentos para cursos grupales
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Impartimos cursos presenciales en Madrid y Barcelona
Curso Online Bonificado de Productos culinarios
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La cocina profesional española, motor económico de 1,84 millones de empleos en un sector al alza
El empleo en la hostelería en España alcanzó los 1,84 millones de trabajadores en 2024 (INE, 2024) , una cifra récord que refleja la concentración del 74,9% en servicios de comidas y bebidas . Dentro de este panorama, el mercado español de restaurantes se situó en 29.800 millones de euros en 2024 (Observatorio Sectorial DBK, 2024) , evidenciando el peso específico de la actividad culinaria profesional en la economía nacional.
Leer másEl desarrollo de productos culinarios exige dominio técnico de múltiples tradiciones —desde la nouvelle cuisine hasta las tendencias de cocina de autor y mercado—, pero también conocimiento del marco regulatorio. El Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, y el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre , establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, obligando a implantar sistemas APPCC en todo establecimiento hostelero. La especialización en cocina española e internacional, la presentación de platos y las técnicas de decoración no se conciben ya sin una base sólida en seguridad alimentaria y trazabilidad. Cada profesional de fogones debe conjugar creatividad, rigor técnico y cumplimiento normativo para responder a un mercado que crece, pero exige excelencia en cada plato servido.
Leer menos| Cocineros profesionales que necesitan actualizar sus conocimientos en técnicas de cocina creativa y tendencias gastronómicas contemporáneas. Jefes de cocina de restaurantes que buscan incorporar elaboraciones de autor y presentaciones innovadoras en sus cartas. Ayudantes de cocina en hoteles que desean especializarse en cocina española e internacional para avanzar profesionalmente. Responsables de partida en establecimientos hosteleros que requieren dominar la decoración y técnicas de emplatado moderno. |
| La duración del curso de Productos culinarios es de 30 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Explorar tecnicas innovadoras y combinaciones de sabores para mejorar la presentacion y elaboracion de platos
- Conocer la cocina española, europea e internacional aplicando conocimientos globales en creaciones propias
- Aprender a decorar y presentar cada plato ofreciendo una experiencia culinaria completa y profesional
- Desarrollar propuestas con sello propio que fortalezcan la identidad y posicionamiento competitivo
- Identificar tendencias gastronomicas actuales y aplicarlas en disenos innovadores de menu
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Productos culinarios es el siguiente:
Cocina creativa o de autor
Cocina moderna, de autor y de mercado
1.1 La cocina moderna
1.2 Evolución y tendencias
1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
1.4 La cocina creativa o de autor
1.5 Cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado
2 Experimentación y evolución de los resultados
2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
2.2 Cuestionario: experimentación y evolución de los resultados
2.3 Cuestionario: cuestionario final
Cocina española e internacional
1 La cocina española
1.1 Cocina española
1.2 La dieta mediterranea y sus características
1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
1.4 Esquemas de realización
1.5 Realización y presentación
1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
1.9 Cuestionario: la cocina española
2 Cocina del resto de europa
2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
2.2 Cuestionario: cocina del resto de europa
3 Otras cocinas del mundo
3.1 La gastronomía en iberoamérica
3.2 Características generalidades de la cocina del magreb
3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
3.4 Cuestionario: otras cocinas del mundo
3.5 Cuestionario: cuestionario final
Decoración y exposición de platos
1 Presentación de platos
1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
1.2 Cuestionario: presentación de platos
2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.4 Cuestionario: acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.5 Cuestionario: cuestionario final
2.6 Cuestionario: cuestionario final
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