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Curso Online Bonificado de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
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Temario Personalizado.
Control de alérgenos y APPCC en productos cárnicos: exigencias dobles en un sector de 122.825 profesionales
La industria cárnica española emplea a más de 122.825 profesionales (ANICE, 2025) , distribuidos en 3.887 empresas (DBK Informa, 2025) . Este colectivo opera bajo un doble marco normativo de seguridad alimentaria: la gestión de alérgenos y la implantación de sistemas APPCC, ambos de obligado cumplimiento y especialmente críticos en un sector donde la contaminación cruzada es un riesgo permanente.
Leer másEl Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015 exigen declarar las 14 sustancias alergénicas en productos cárnicos, tanto envasados como elaborados a granel. En paralelo, el Reglamento CE 852/2004 obliga a implantar sistemas basados en los principios del APPCC , herramienta preventiva que identifica Puntos de Control Crítico en cada fase productiva. Para el sector cárnico —mataderos, salas de despiece, obradores de elaborados—, la confluencia de ambas disciplinas estructura la operativa diaria: desde el análisis de peligros biológicos hasta la trazabilidad de ingredientes alergénicos en salazones, embutidos o precocinados. La inspección sanitaria verifica la coherencia documental entre plan APPCC, registros de limpieza, etiquetado y fichas técnicas de proveedores. El cumplimiento no es solo administrativo; determina la permanencia en el mercado de empresas cuya facturación conjunta superó los 41.000 millones de euros en 2024.
Leer menos| Manipuladores de alimentos en industrias cárnicas que necesitan dominar el control de alérgenos y prevención de contaminación cruzada en productos cárnicos. Responsables de calidad y seguridad alimentaria que buscan implementar sistemas APPCC específicos para la gestión de alérgenos en elaborados cárnicos. Jefes de producción en mataderos y salas de despiece que desean garantizar el etiquetado correcto y trazabilidad de alérgenos según normativa vigente. Técnicos de industrias alimentarias del sector cárnico que requieren actualizar conocimientos sobre prevención de riesgos por alergias e intolerancias alimentarias. |
| La duración del curso de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos es de 60 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Identificar los tipos de alergias e intolerancias alimentarias y las sustancias que causan reacciones alérgicas
- Desarrollar planes de prevención de alérgenos en la selección de productos y limpieza específica
- Aplicar la legislación nacional y comunitaria sobre gestión de riesgos y etiquetado de alérgenos
- Implementar el sistema HACCP en productos cárnicos estableciendo Puntos de Control Crítico en operaciones
- Aplicar criterios microbiológicos y protocolos de higiene personal en el transporte de productos cárnicos
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
|
Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos es el siguiente:
1 Alergias e intolerancias alimentarias
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones
1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1
ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2
ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3
IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final: APPCC para productos cárnicos
1 Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones
higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definicion de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico productos carnicos
14.2 Cuestionario: Cuestionario final
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definicion de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14 Industria cárnica
aspectos específicos
14.1 Características del sector cárnico
14.2 Principales peligros en la industria cárnica
14.3 Control de temperatura en productos cárnicos
14.4 Higiene en mataderos y salas de despiece
14.5 Cuestionario: Industria cárnica
15 Trazabilidad en productos cárnicos
15.1 Concepto de trazabilidad
15.2 Sistemas de identificación y registro
15.3 Documentación de trazabilidad
15.4 Cuestionario: Trazabilidad
16 Etiquetado de productos cárnicos
16.1 Normativa de etiquetado
16.2 Información obligatoria
16.3 Etiquetado de alérgenos en cárnicos
16.4 Cuestionario: Etiquetado
17 Caso Práctico cárnico
17.1 Implantación APPCC en una industria cárnica
17.2 Identificación de puntos críticos de control
17.3 Medidas correctoras
17.4 Cuestionario: Cuestionario final -
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