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Curso Online Bonificado de Alérgenos y APPCC para productos pesqueros
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
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Temario Personalizado.
Control de alérgenos y APPCC en productos pesqueros: pilares para un sector exportador estratégico
Con 562 empresas, una facturación de casi 8.000 millones de euros y más de 25.000 empleos directos, España se sitúa a la cabeza de Europa tanto en la producción como en la transformación de productos del mar (MAPA, 2024) . En este contexto, la gestión rigurosa de alérgenos y la implantación de sistemas de autocontrol APPCC representan dos requisitos técnicos ineludibles para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena, desde la lonja hasta el plato del consumidor.
Leer másEl Reglamento (UE) nº 1169/2011 determina 14 alérgenos de declaración obligatoria, entre ellos el pescado , cuya parvalbúmina resiste al calor. El Reglamento (CE) 852/2004 establece que los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento basado en los principios del APPCC , con la correspondiente prevención de contaminación cruzada, plan de limpieza específico y trazabilidad documental. En España, esta normativa se desarrolla a través del Real Decreto 126/2015 , que adapta los requisitos al contexto nacional. La profesionalización en estos protocolos no solo cumple con la legislación vigente, sino que blinda la reputación exportadora de un sector que factura cerca de 5.500 millones de euros anuales en ventas internacionales (2024) y cuya competitividad global depende de estándares sanitarios verificables en cada punto crítico del proceso.
Leer menos| Manipuladores de productos pesqueros que necesitan identificar y controlar alérgenos en procesos de elaboración y envasado de pescados y mariscos. Responsables de calidad en industrias conserveras que buscan implementar sistemas APPCC específicos para prevenir contaminación cruzada con alérgenos. Encargados de producción en empresas transformadoras de pescado que desean garantizar el etiquetado correcto y la seguridad alimentaria en sus líneas. Técnicos de seguridad alimentaria en lonjas y distribuidoras que requieren actualizar conocimientos sobre normativa de alérgenos en productos del mar. |
| La duración del curso de Alérgenos y APPCC para productos pesqueros es de 60 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Identificar los catorce alérgenos contemplados en la normativa vigente y sus características de manipulación segura.
- Implementar planes de prevención de riesgos alergenicos mediante control de contaminación cruzada y limpieza.
- Aplicar el sistema APPCC en comercialización de productos pesqueros identificando puntos de control crítico.
- Elaborar procedimientos de etiquetado conforme a disposiciones nacionales y comunitarias sobre declaración de alérgenos.
- Gestionar planes preventivos de higiene, trazabilidad y control de temperaturas en establecimientos pesqueros.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Alérgenos y APPCC para productos pesqueros es el siguiente:
1 Alergias e intolerancias alimentarias
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones
1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
5 Gestión de los riesgos alergenicos por parte del sector de la alimentación
5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1
ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRACTICO 2
ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3
IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final: APPCC para productos pesqueros
1 Objetivos
1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higienica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentacion y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones
higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilizacion y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicacion del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiologicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicacion de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros
15.1 Introducción
15.2 Los principios APPCC
15.3 Por que aplicar prácticas de higiene correctas
15.4 Los planes preventivos
15.5 El control de las entradas y de los proveedores
15.6 El sistema de trazabilidad
15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos
15.8 Plan de limpieza y de desinfección
15.9 El control de las temperaturas
15.10 El control de las plagas
15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo
15.12 La formación del personal manipulador
16 Anexos
16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería
16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca
16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca
16.4 Otra información obligatoria para los consumidores
16.5 Cuestionario: Cuestionario final
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