Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
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Curso Online Bonificado de Alérgenos Y Etiquetado De Alimentos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Control de alérgenos, crecimiento de alertas y marco normativo en la industria alimentaria española
En 2024 se detectaron alertas relacionadas con 11 de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en España, dos más que en 2023 , según la Memoria SCIRI 2024 publicada por AESAN en 2025 . La industria de alimentación y bebidas española cuenta con 27.896 empresas , insertadas en un entorno regulatorio exigente que obliga a identificar y comunicar la presencia de sustancias alergénicas.
Leer másEl Reglamento (UE) 1169/2011 establece el etiquetado obligatorio de 14 alérgenos, completado en España por el Real Decreto 126/2015 para alimentos sin envasar y restauración. La mayoría de casos se deben a errores del etiquetado , un área crítica en sistemas APPCC de seguridad alimentaria. En 2023, la hostelería española mantuvo más de 300.000 establecimientos , todos obligados a informar sobre presencia alergénica. El profesional que domina protocolos de prevención de contaminación cruzada, auditoría de proveedores y elaboración de declaraciones de alérgenos encuentra una demanda estructural.
Leer menos| Manipuladores de alimentos en hostelería y restauración que necesitan identificar y gestionar correctamente los alérgenos en la elaboración de platos. Responsables de calidad alimentaria en industrias de transformación que buscan implementar sistemas de prevención de contaminación cruzada por alérgenos. Técnicos de etiquetado en empresas alimentarias que desean cumplir la normativa vigente sobre declaración de sustancias alergénicas. Jefes de cocina y encargados de comedores colectivos que requieren actualizar protocolos de seguridad para clientes con alergias e intolerancias. |
| La duración del curso de Alérgenos Y Etiquetado De Alimentos es de 40 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Asimilar conceptos de alergias e intolerancias alimentarias para informar correctamente a los consumidores
- Conocer la normativa vigente sobre alérgenos y sustancias que causan alergias e intolerancias
- Aplicar protocolos de prevencion y manipulacion segura de alimentos alergénicos en la actividad laboral
- Utilizar etiquetado claro y transparente para garantizar la información obligatoria sobre ingredientes y procedencias
- Gestionar obligaciones en materia de seguridad alimentaria y trazabilidad en operadores de empresas de alimentos
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Alérgenos Y Etiquetado De Alimentos es el siguiente:
Alérgenos
1 Alergias e intolerancias alimentarias
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones
1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1
ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2
ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3
IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final: Etiquetado de alimentos
1 Consideraciones generales sobre etiquetado
1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
1.5 Legislación sobre información alimentaria
1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
1.7 Definiciones
1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
2 Clasificación de los alimentos
2.1 Clasificación de los alimentos según su función
2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
3 Información basica del etiquetado
3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
3.2 Denominación de venta
3.3 La lista de ingredientes
3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
3.6 Nutriscore
3.7 Etiquetado nutricional
3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
3.9 Marcado de fechas
3.10 Cantidad neta
3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
4.1 Procedencia del producto
4.2 Código de barras
4.3 Lengua en el etiquetado
4.4 Legibilidad en el etiquetado
4.5 Etiquetado y publicidad
4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
5 Alérgenos
5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
5.7 Denominación de un alérgeno
5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel
Real Decreto 126-2015
5.9 Venta on line
5.10 Indicacion de trazas
5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
5.12 Actividad
Alérgenos
5.13 Cuestionario: Alérgenos
6 Aditivos
6.1 Historia de los aditivos
6.2 Técnicas de conservación
6.3 Aditivos alimentarios
6.4 Controles de seguridad. EFSA
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
6.5 Cuestionario: Aditivos
7 Productos específicos
7.1 Etiquetado en productos infantiles
7.2 Etiquetado de la sal
7.3 Etiquetado de la grasa
7.4 Etiquetado en el aceite
7.5 Miel
7.6 Bebidas energéticas
7.7 Azúcares
7.8 Etiquetado del huevo
7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
7.10 Productos vitícolas
7.11 Etiquetado de productos ecológicos
7.12 Productos veganos
7.13 Cuestionario: Productos específicos
7.14 Cuestionario: Cuestionario final
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3 horas promedio en días laborables.
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