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Curso Online Bonificado de Buenas Prácticas de Higiene en comercios de alimentación
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
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Temario Personalizado.
La higiene alimentaria en comercios, pilar estratégico ante 854 brotes notificados en España
España cerró 2024 con 25.585 establecimientos de distribución alimentaria , una red que exige protocolos de higiene incontestables. Durante ese año se notificaron 854 brotes de transmisión alimentaria, que provocaron 12.245 casos, 344 hospitalizaciones y 10 defunciones . La magnitud del reto profesional está clara: cada punto de venta maneja productos de alto riesgo microbiológico, químico y físico, en condiciones que pueden convertirse en cadenas de transmisión si no se aplican buenas prácticas validadas.
Leer másEl marco legal es taxativo. El Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de productos alimenticios obliga a todos los operadores a implantar procedimientos basados en los principios APPCC , mientras que el Real Decreto 1021/2022 regula requisitos específicos para establecimientos de comercio al por menor . La responsabilidad primaria recae en el operador: desde el control de cadena de frío hasta la gestión de alérgenos, pasando por la trazabilidad completa. Las 397 alertas alimentarias gestionadas por AESAN en 2024 suponen un incremento del 17,11% respecto a 2023 , con Listeria monocytogenes y Salmonella como patógenos más relevantes. La profesionalización de la higiene en comercios ya no es ventaja competitiva: es requisito de supervivencia operativa y jurídica en un sector bajo escrutinio constante.
Leer menos| Dependientes de comercios alimentarios que necesitan aplicar correctamente las normas de higiene y seguridad en la manipulación de productos. Encargados de tiendas de alimentación que buscan garantizar el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente en sus establecimientos. Gerentes de pequeños comercios del sector alimentario que desean implementar protocolos efectivos de control y prevención de contaminación. Manipuladores de alimentos en puntos de venta que requieren actualizar sus conocimientos sobre prácticas higiénicas y trazabilidad alimentaria. |
| La duración del curso de Buenas Prácticas de Higiene en comercios de alimentación es de 30 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer marco normativo y legislacion sobre seguridad alimentaria en comercios minoristas de alimentacion
- Aplicar practicas correctas de higiene en manipulacion, almacenamiento y exhibicion de productos
- Desarrollar cultura de seguridad alimentaria concienciando a empresarios y trabajadores
- Gestionar protocolos de limpieza, control de temperaturas y prevencion de contaminacion cruzada
- Cumplir obligaciones legales mediante sistemas de control y medidas preventivas efectivas
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Buenas Prácticas de Higiene en comercios de alimentación es el siguiente:
1 La seguridad alimentaria
una obligación legal y moral
1.1 Un poco de historia
1.2 Descubriendo microorganismos
1.3 Las primeras normas de control alimentario
1.4 De la granja a la mesa
1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud publica
1.6 Necesidad de un marco normativo
1.7 El Codex Alimentarius
1.8 Autoridades competentes en España
1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento -v1.10 Guías de ayuda
Guías sectoriales
1.11 El Registro General Sanitario
1.12 Definiciones
1.13 Actividad práctica
1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria: una obligacion legal y moral
2 Los peligros biológicos para la salud
2.1 Primeros pasos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Campilobacteriosis
2.4 Salmonelosis
2.5 Listeria
2.6 Escherichia coli
2.7 Yersinia enterocolítica
2.8 Norovirus
2.9 Virus de la hepatitis E
2.10 Anisakis
2.11 Biotoxinas marinas
2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
2.13 Cuadro resumen
2.14 Actividad
Identificando peligros
2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
3 Los peligros químicos para la salud
3.1 Peligros químicos
3.2 Contaminantes
3.3 Acrilamida
3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Actividad
Los sulfitos
4 Los peligros físicos para la salud
4.1 Peligros físicos
4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
4.3 Materiales en contacto con los alimentos
4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
4.5 Actividad
Sistemas de control de peligros físicos c 4.6 Actividad
Cajas de madera
4.7 Actividad
Medidas correctoras ante una inspección de control
4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
5 Los prerrequisitos
5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
5.2 Prerrequisitos esenciales
5.3 PPR
infraestructuras
5.4 PPR
limpieza y desinfección
5.5 PPR
control de plagas
5.6 PPR
mantenimiento de instalaciones y equipos
5.7 PPR
alérgenos
5.8 PPR
gestión de residuos
5.9 PPR
control del agua
5.10 PPR
formación del personal
5.11 PPR
trazabilidad
5.12 PPR
control de materias primas y proveedores
5.13 PPR
control de temperaturas
Mantenimiento de la cadena de frío
5.14 Actividad
Envases de aluminio
5.15 Actividad
Requisitos de las salas de manipulación
5.16 Actividad
Ejecución del plan L-D
5.17 Actividad
Prevención vs corrección
5.18 Actividad
Presencia de alérgenos en cada fase
5.19 Actividad
Medición de cloro residual
5.20 Actividad
Trazabilidad de producto no conforme
5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
6 Buenas Prácticas de Higiene en comercios de alimentación
6.1 Qué son las BPH
6.2 Relación de las BPH con los PPR
6.3 Comprobación de las buenas prácticas
6.4 BPH en comercios de alimentación
6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y el transporte
6.9 En relación con la gestión de los alérgenos
6.10 Practicas correctas en relacion con el control de plagas
6.11 Prácticas correctas en relación con la venta de frutas y hortalizas
6.12 Prácticas correctas en relación con la venta de pan
6.13 Prácticas correctas en relación con la venta de productos de pastelería
6.14 Practicas correctas en relación con la venta de comidas para llevar
6.15 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en comercios de alimentación
7 COVID 19 en establecimientos de alimentación
7.1 Introducción
7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
7.4 Ventilación
7.5 Reorganización de espacios y recorridos
7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
7.7 Formación e información a los trabajadores
7.8 Señalización
7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboracion de productos alimenticios
7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
8.4 Como aplicar esta nueva cultura
8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.6 Cuestionario: Cuestionario final
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