Curso Online Bonificado de Buenas Prácticas de Higiene en comercios de frutas y hortaliza

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Buenas Prácticas de Higiene en comercios de frutas y hortaliza es el siguiente:

1 La seguridad alimentaria

una obligación legal y moral

1.1 Un poco de historia

1.2 Descubriendo microorganismos

1.3 Las primeras normas de control alimentario

1.4 De la granja a la mesa

1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública

1.6 Necesidad de un marco normativo -v1.7 El Codex Alimentarius

1.8 Autoridades competentes en Españ

1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento

1.10 Guías de ayuda

Guías sectoriales

1.11 El Registro General Sanitario

1.12 Definiciones

1.13 Actividad práctica

1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria: una obligacion legal y moral

2 Los peligros biológicos para la salud

2.1 Primeros pasos

2.2 Peligros biológicos

2.3 Campilobacteriosis

2.4 Salmonelosis

2.5 Listeria

2.6 Escherichia coli

2.7 Yersinia enterocolitica

2.8 Norovirus

2.9 Virus de la hepatitis E

2.10 Anisakis

2.11 Biotoxinas marinas

2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario

2.13 Cuadro resumen

2.14 Actividad

Identificando peligros

2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud

3 Los peligros químicos para la salud

3.1 Peligros químicos

3.2 Contaminantes

3.3 Acrilamida

3.4 Plaguicidas y fitosanitarios

3.5 Aditivos alimentarios

3.6 Actividad

Los sulfitos

4 Los peligros físicos para la salud

4.1 Peligros físicos

4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos

4.3 Materiales en contacto con los alimentos

4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias

4.5 Actividad

Sistemas de control de peligros físicos

4.6 Actividad

Cajas de madera

4.7 Actividad

Medidas correctoras ante una inspección de control

4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

5 Los prerrequisitos

5.1 Qué son los prerrequisitos PPR

5.2 Prerrequisitos esenciales

5.3 PPR

infraestructuras

5.4 PPR

limpieza y desinfección

5.5 PPR

control de plagas

5.6 PPR

mantenimiento de instalaciones y equipos

5.7 PPR

alérgenos

5.8 PPR

gestión de residuos

5.9 PPR

control del agua

5.10 PPR

formación del personal

5.11 PPR

trazabilidad

5.12 PPR

control de materias primas y proveedores

5.13 PPR

control de temperaturas

Mantenimiento de la cadena de frío

5.14 Actividad

Envases de aluminio

5.15 Actividad

Requisitos de las salas de manipulación

5.16 Actividad

Ejecución del plan L-D

5.17 Actividad

Prevención vs corrección

5.18 Actividad

Presencia de alérgenos en cada fase

5.19 Actividad

Medición de cloro residual

5.20 Actividad

Trazabilidad de producto no conforme

5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos

6 Buenas Prácticas de Higiene en comercios de frutas y verduras

6.1 Qué son las BPH

6.2 Relación de las BPH con los PPR

6.3 Comprobación de las buenas prácticas

6.4 BPH en comercios de frutas y verduras

6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal

6.6 Prácticas correctas en relacion con la manipulación

6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección

6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y el transport

6.9 En relación con la gestión de los alérgenos

6.10 Prácticas correctas en relación con el control de plagas

6.11 Prácticas correctas en relación con la venta

6.12 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en comercios de frutas y hortalizas

7 COVID 19 en establecimientos de alimentación

7.1 Introducción

7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria

7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación

7.4 Ventilación

7.5 Reorganización de espacios y recorridos

7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección

7.7 Formación e información a los trabajadores

7.8 Señalización

7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios

7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta

7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19

7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación

8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria

8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria

8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación

8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios

8.4 Como aplicar esta nueva cultura

8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria

8.6 Cuestionario: Cuestionario final