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Curso Online Bonificado de Buenas Prácticas de Higiene en establecimientos de almacenamiento de alimentos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
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Temario Personalizado.
La higiene en el almacenamiento de alimentos: pilar estratégico de un sector que mueve 28.335 empresas en España
El sector de la industria alimentaria española cuenta con 28.335 empresas (Mercasa, 2024) , un tejido empresarial donde existen en torno a 98.400 locales vinculados al comercio especializado de alimentación y bebidas , y en 2023 se contabilizaron 24.129 establecimientos de libre servicio . En esta red, el almacenamiento de alimentos representa un eslabón crítico: cualquier brecha en las condiciones de higiene puede comprometer la seguridad de millones de consumidores y desencadenar pérdidas económicas considerables.
Leer másEl Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004 , relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece el marco normativo obligatorio. El artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 exige que los operadores de empresas alimentarias implanten procedimientos basados en el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) . Este sistema, de aplicación transversal, exige identificar, evaluar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos en todas las fases, incluido el almacenamiento. La realidad operativa demanda profesionales capaces de diseñar planes de control de temperatura, trazabilidad, rotación de stock (FIFO), limpieza y desinfección de instalaciones, así como gestión documental de registros. El panorama actual refleja una presión creciente: auditorías de certificación, inspecciones sanitarias y exigencias de la gran distribución convierten las buenas prácticas de higiene en ventaja competitiva y requisito contractual indispensable.
Leer menos| Responsables de almacenes alimentarios que necesitan implantar protocolos de higiene conformes a la normativa de seguridad alimentaria vigente. Operarios de logística y distribución de alimentos que buscan aplicar correctamente las buenas prácticas higiénicas en espacios de almacenamiento. Encargados de cámaras frigoríficas y silos que desean garantizar la trazabilidad y conservación adecuada de productos alimenticios. Jefes de equipo en centrales hortofrutícolas que requieren conocer las obligaciones legales sobre manipulación e higiene alimentaria. |
| La duración del curso de Buenas Prácticas de Higiene en establecimientos de almacenamiento de alimentos es de 30 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer normativa sobre seguridad alimentaria y buenas practicas en almacenes de alimentos
- Aplicar procedimientos correctos de higiene en recepcion, almacenamiento y preservacion de productos
- Desarrollar conciencia sobre cultura de seguridad alimentaria en empresas de almacenaje
- Gestionar condiciones de temperatura, humedad y control de plagas en instalaciones de almacenamiento
- Cumplir obligaciones legales mediante sistemas APPCC y medidas preventivas efectivas en toda la cadena
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Buenas Prácticas de Higiene en establecimientos de almacenamiento de alimentos es el siguiente:
1 La seguridad alimentaria
una obligación legal y moral
1.1 Un poco de historia
1.2 Descubriendo microorganismos
1.3 Las primeras normas de control alimentario
1.4 De la granja a la mesa
1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
1.6 Necesidad de un marco normativo
1.7 El Codex Alimentarius
1.8 Autoridades competentes en España
1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
1.10 Guías de ayuda
Guías sectoriales
1.11 El Registro General Sanitario
1.12 Definiciones
1.13 Actividad práctica
1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria: una obligacion legal y moral
2 Los peligros biológicos para la salud
2.1 Primeros pasos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Campilobacteriosis
2.4 Salmonelosis
2.5 Listeria
2.6 Escherichia coli
2.7 Yersinia enterocolítica
2.8 Norovirus
2.9 Virus de la hepatitis E
2.10 Anisakis
2.11 Biotoxinas marinas
2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
2.13 Cuadro resumen
2.14 Actividad
Identificando peligros
2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
3 Los peligros químicos para la salud
3.1 Peligros químicos
3.2 Contaminantes
3.3 Acrilamida
3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Actividad
Los sulfitos
4 Los peligros físicos para la salud
4.1 Peligros físicos
4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
4.3 Materiales en contacto con los alimentos
4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
4.5 Actividad
Sistemas de control de peligros físicos
4.6 Actividad
Cajas de madera
4.7 Actividad
Medidas correctoras ante una inspección de control
4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
5 Los prerrequisitos
5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
5.2 Prerrequisitos esenciales
5.3 PPR
infraestructuras
5.4 PPR
limpieza y desinfección
5.5 PPR
control de plagas
5.6 PPR
mantenimiento de instalaciones y equipos
5.7 PPR
alérgenos
5.8 PPR
gestión de residuos
5.9 PPR
control del agua
5.10 PPR
formación del personal
5.11 PPR
trazabilidad
5.12 PPR
control de materias primas y proveedores
5.13 PPR
control de temperaturas
Mantenimiento de la cadena de frío
5.14 Actividad
Envases de aluminio
5.15 Actividad
Requisitos de las salas de manipulación
5.16 Actividad
Ejecución del plan L-D
5.17 Actividad
Prevención vs corrección
5.18 Actividad
Presencia de alérgenos en cada fase
5.19 Actividad
Medición de cloro residual
5.20 Actividad
Trazabilidad de producto no conforme
5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
6 Buenas Prácticas de Higiene en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
6.1 Qué son las BPH
6.2 Relación de las BPH con los PPR
6.3 Comprobación de las buenas prácticas
6.4 BPH en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
6.5 Prácticas correctas en relación con la manipulación y la higiene personal
6.6 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
6.7 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y el transporte
6.8 Prácticas correctas en relación con el control de plagas
6.9 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos
7 COVID 19 en establecimientos de alimentación
7.1 Introducción
7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
7.4 Ventilación
7.5 Reorganización de espacios y recorridos
7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
7.7 Formación e información a los trabajadores
7.8 Señalización
7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación. 8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
8.4 Como aplicar esta nueva cultura
8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.6 Cuestionario: Cuestionario final
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