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Calendario flexible
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Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
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Bonificación
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Curso Online Bonificado de Buenas Prácticas de Higiene en heladerías con obrador
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La higiene en heladerías con obrador, un pilar obligatorio frente a riesgos biológicos y químicos
En 2024, España fue el cuarto mayor productor de helado de la Unión Europea, con 378 millones de litros (Eurostat, 2024), un volumen que exige dominio técnico no solo de receta, sino de control microbiológico en cada fase de elaboración. Entre junio de 2023 y mayo de 2024 se consumieron 140 millones de litros (MAPA, 2024), una cifra que evidencia la relevancia de este segmento y la responsabilidad legal que recae sobre los operadores con obrador propio.
Leer másEl Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, obliga a todo establecimiento a implantar un sistema basado en los principios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). El artículo 5 señala que toda empresa alimentaria está obligada a crear e implantar un sistema de seguridad basado en los principios del APPCC . Adicionalmente, el Real Decreto 1021/2022 regula requisitos específicos en materia de higiene de la producción y comercialización en establecimientos de comercio al por menor, mientras que el Real Decreto 1086/2020 flexibiliza condiciones en pequeños operadores sin comprometer la seguridad. En heladerías con obrador, los peligros biológicos (Salmonella, Listeria), químicos (alérgenos, acrilamida) y físicos (materiales en contacto) exigen vigilancia permanente, trazabilidad documental y formación actualizada del personal manipulador.
Leer menos| Maestros heladeros y operarios de obrador que necesitan aplicar correctamente los protocolos de higiene en la elaboración artesanal de helados. Responsables de calidad en heladerías que buscan garantizar el cumplimiento normativo en seguridad alimentaria y trazabilidad de productos. Gerentes de establecimientos de heladería que desean implantar sistemas eficaces de autocontrol y buenas prácticas de manufactura. Personal de nueva incorporación en obradores que requieren formación básica en manipulación higiénica de materias primas y productos elaborados. |
| La duración del curso de Buenas Prácticas de Higiene en heladerías con obrador es de 30 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer legislacion y buenas practicas de higiene especificas en heladerias con obrador
- Aplicar procedimientos correctos en elaboracion, almacenamiento y distribucion de helados y postres
- Desarrollar cultura de seguridad alimentaria en empresas de elaboracion y venta de heladeria
- Gestionar protocolos de higiene, limpieza de equipos y control de ingredientes en obradores
- Cumplir obligaciones legales mediante sistemas preventivos y control de calidad en toda la actividad
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Buenas Prácticas de Higiene en heladerías con obrador es el siguiente:
1 La seguridad alimentaria
una obligación legal y moral
1.1 Un poco de historia
1.2 Descubriendo microorganismos
1.3 Las primeras normas de control alimentario
1.4 De la granja a la mesa
1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
1.6 Necesidad de un marco normativo
1.7 El Codex Alimentarius
1.8 Autoridades competentes en España
1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
1.10 Guías de ayuda
Guías sectoriales
1.11 El Registro General Sanitario
1.12 Definiciones
1.13 Actividad práctica
1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria: una obligacion legal y moral
2 Los peligros biológicos para la salud
2.1 Primeros pasos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Campilobacteriosis
2.4 Salmonelosis
2.5 Listeria
2.6 Escherichia coli
2.7 Yersinia enterocolítica
2.8 Norovirus
2.9 Virus de la hepatitis E
2.10 Anisakis2
.11 Biotoxinas marinas
2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
2.13 Cuadro resumen -2.14 Actividad
Identificando peligros
2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
3 Los peligros químicos para la salud
3.1 Peligros químicos
3.2 Contaminantes
3.3 Acrilamida
3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Actividad
Los sulfitos
4 Los peligros físicos para la salud
4.1 Peligros físicos
4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos c 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
4.5 Actividad
Sistemas de control de peligros físicos
4.6 Actividad
Cajas de madera
4.7 Actividad
Medidas correctoras ante una inspección de control
4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
5 Los prerrequisitos
5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
5.2 Prerrequisitos esenciales
5.3 PPR
infraestructuras
5.4 PPR
limpieza y desinfección
5.5 PPR
control de plagas
5.6 PPR
mantenimiento de instalaciones y equipos
5.7 PPR
alérgenos
5.8 PPR
gestión de residuos
5.9 PPR
control del agua
5.10 PPR
formación del personal
5.11 PPR
trazabilidad
5.12 PPR
control de materias primas y proveedores
5.13 PPR
control de temperaturas
Mantenimiento de la cadena de frío c 5.14 Actividad
Envases de aluminio
5.15 Actividad
Requisitos de las salas de manipulación
5.16 Actividad
Ejecución del plan L-D
5.17 Actividad
Prevención vs corrección
5.18 Actividad
Presencia de alérgenos en cada fase c 5.19 Actividad
Medición de cloro residual
5.20 Actividad
Trazabilidad de producto no conforme
5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
6 Buenas Prácticas de Higiene en heladerías con obrador
6.1 Qué son las BPH c 6.2 Relación de las BPH con los PPR
6.3 Comprobación de las buenas prácticas c 6.4 BPH en heladerías con obrador c 6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento
6.9 Prácticas correctas en relación con el trasporte
6.10 Prácticas correctas en relación con la fabricación
6.11 Prácticas correctas en relación con la venta
6.12 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en heladerías con obrador
7 COVID 19 en establecimientos de alimentación
7.1 Introducción c 7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
7.4 Ventilación
7.5 Reorganización de espacios y recorridos
7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
7.7 Formación e información a los trabajadores
7.8 Señalización
7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
8.4 Como aplicar esta nueva cultura
8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.6 Cuestionario: Cuestionario final
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