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Curso Online Bonificado de Buenas Prácticas de Higiene en pastelerías y confiterías con obrador
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La higiene en obradores de pastelería, exigencia legal y baluarte competitivo
El sector de pastelería y bollería alcanzó una facturación de 846 millones de euros en 2024 , demostrando su peso económico en el tejido productivo español. Con 38.891 establecimientos registrados entre panaderías, pastelerías y confiterías , el panorama del obrador artesanal afronta un entorno normativo exhaustivo que convierte la seguridad alimentaria en eje rector de su actividad.
Leer másEl Reglamento (CE) 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios regula las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir los establecimientos, el control de procesos, el mantenimiento de registros y la formación del personal . Todo obrador debe inscribirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA) según el Real Decreto 191/2011 . El sistema APPCC constituye el núcleo del autocontrol, obligando a identificar peligros biológicos, químicos y físicos en cada fase, desde la recepción de materias primas hasta la venta. La actualización en 2024-2025 de guías sectoriales de higiene facilita la implementación práctica del sistema , adaptando criterios microbiológicos y control de alérgenos a la realidad de pequeños obradores, donde confluyen tradición artesanal y rigor técnico-sanitario imprescindible.
Leer menos| Maestros pasteleros y confiteros que necesitan actualizar sus conocimientos en normativa de higiene alimentaria y manipulación segura en obrador. Responsables de calidad en pastelerías que buscan implementar sistemas de control higiénico-sanitario efectivos en la producción artesanal. Empleados de obradores y confiterías que desean dominar las buenas prácticas de manipulación y conservación de materias primas perecederas. Encargados de producción en establecimientos de repostería que requieren garantizar el cumplimiento de la legislación vigente en seguridad alimentaria. |
| La duración del curso de Buenas Prácticas de Higiene en pastelerías y confiterías con obrador es de 30 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Conocer la normativa de seguridad alimentaria en pastelerías y confiterías con obrador.
- Aplicar prácticas correctas de higiene en elaboración de productos de pastelería.
- Utilizar procedimientos de control de contaminantes en procesos de fabricación.
- Implementar sistemas APPCC para garantizar seguridad alimentaria.
- Concienciar sobre la importancia de cultura preventiva en higiene alimentaria.
- Identificar peligros biológicos: Campylobacter, Salmonella, Listeria y Escherichia coli en confitería.
- Ejecutar cumplimiento normativo según Codex Alimentarius y Registro General Sanitario.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Buenas Prácticas de Higiene en pastelerías y confiterías con obrador es el siguiente:
1 La seguridad alimentaria
una obligación legal y moral
1.1 Un poco de historia
1.2 Descubriendo microorganismos
1.3 Las primeras normas de control alimentario
1.4 De la granja a la mesa
1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
1.6 Necesidad de un marco normativo
1.7 El Codex Alimentarius
1.8 Autoridades competentes en España
1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
1.10 Guías de ayuda
Guías sectoriales
1.11 El Registro General Sanitario
1.12 Definiciones
1.13 Actividad práctica
1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria: una obligacion legal y moral
2 Los peligros biológicos para la salud
2.1 Primeros pasos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Campilobacteriosis
2.4 Salmonelosis
2.5 Listeria
2.6 Escherichia coli
2.7 Yersinia enterocolítica
2.8 Norovirus
2.9 Virus de la hepatitis E
2.10 Anisakis
2.11 Biotoxinas marinas
2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
2.13 Cuadro resumen
2.14 Actividad
Identificando peligros
2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
3 Los peligros químicos para la salud
3.1 Peligros químicos
3.2 Contaminantes
3.3 Acrilamida
3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Actividad
Los sulfitos
4 Los peligros físicos para la salud
4.1 Peligros físicos
4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
4.3 Materiales en contacto con los alimentos
4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
4.5 Actividad
Sistemas de control de peligros físicos
4.6 Actividad
Cajas de madera
4.7 Actividad
Medidas correctoras ante una inspección de control
4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
5 Los prerrequisitos
5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
5.2 Prerrequisitos esenciales
5.3 PPR
infraestructuras
5.4 PPR
limpieza y desinfección
5.5 PPR
control de plagas
5.6 PPR
mantenimiento de instalaciones y equipos
5.7 PPR
alérgenos
5.8 PPR
gestión de residuos
5.9 PPR
control del agua
5.10 PPR
formación del personal
5.11 PPR
trazabilidad
5.12 PPR
control de materias primas y proveedores
5.13 PPR
control de temperaturas
Mantenimiento de la cadena de frío
5.14 Actividad
Envases de aluminio
5.15 Actividad
Requisitos de las salas de manipulación
5.16 Actividad
Ejecución del plan L-D
5.17 Actividad
Prevención vs corrección
5.18 Actividad
Presencia de alérgenos en cada fase
5.19 Actividad
Medición de cloro residual
5.20 Actividad
Trazabilidad de producto no conforme
5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
6 Buenas Prácticas de Higiene en pastelerías con obrador
6.1 Qué son las BPH
6.2 Relación de las BPH con los PPR
6.3 Comprobación de las buenas prácticas
6.4 BPH en pastelerías con obrador
6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento
6.9 Prácticas correctas en relación con el transporte
6.10 Prácticas correctas en relación con la fabricación
6.11 Prácticas correctas en relación con la venta
6.12 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en pastelerías con obrador
7 COVID 19 en establecimientos de alimentación
7.1 Introducción
7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
7.4 Ventilación
7.5 Reorganización de espacios y recorridos
7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
7.7 Formacion e información a los trabajadores
7.8 Señalización
7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
8.4 Como aplicar esta nueva cultura
8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.6 Cuestionario: Cuestionario final
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