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Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
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Curso Online Bonificado de Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La higiene en restauración, pilar de seguridad en un sector de 245.975 empresas
El sector español de la restauración y catering está integrado por 245.975 empresas en 2024 (Cajamar, 2024) , con 950 empresas especializadas en catering que generan un volumen de facturación de 4.585 millones de euros (DBK, 2025) . En este entorno, la restauración es el principal ámbito de notificación de brotes alimentarios, concentrando más de la mitad de ellos (ACSA, 2024) . Las buenas prácticas de higiene constituyen la primera barrera preventiva frente a toxiinfecciones, articulándose sobre un marco normativo robusto y de obligado cumplimiento.
Leer másEl Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo establece los requisitos generales de higiene aplicables a todos los operadores alimentarios, imponiendo la responsabilidad primaria sobre el empresario y la obligatoriedad de implementar procedimientos basados en el sistema APPCC. En España, el Real Decreto 1021/2022 regula requisitos específicos en comercio al por menor, flexibilizando ciertas condiciones sin mermar la seguridad. El control de temperaturas, la trazabilidad documental, la formación del personal manipulador y el plan de control de plagas integrado forman los prerrequisitos esenciales. Cada establecimiento debe disponer de registros verificables, herramienta clave ante inspecciones oficiales y auditorías.
Leer menos| Cocineros y personal de cocina que necesitan aplicar correctamente los protocolos de higiene y manipulación de alimentos en su trabajo diario. Camareros y personal de sala que buscan conocer las normativas de seguridad alimentaria para garantizar un servicio seguro y de calidad. Responsables de establecimientos de restauración que desean implementar sistemas de control higiénico-sanitario conforme a la legislación vigente. Empleados de empresas de catering que requieren formación actualizada en buenas prácticas de higiene durante la preparación y distribución de comidas. |
| La duración del curso de Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering es de 30 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Aplicar prácticas correctas de higiene en servicios de restauración y catering.
- Conocer peligros microbiológicos en preparación y servicio de alimentos.
- Utilizar sistemas APPCC en procesos de cocina y distribución.
- Comprender marco normativo de seguridad alimentaria en hostelería.
- Desarrollar cultura preventiva entre personal de cocina y comedor.
- Identificar Campylobacter, Salmonella, Listeria y Escherichia coli en servicios de restauración.
- Ejecutar cumplimiento del Codex Alimentarius y Registro General Sanitario en catering.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering es el siguiente:
1 La seguridad alimentaria
una obligación legal y moral
1.1 Un poco de historia
1.2 Descubriendo microorganismos
1.3 Las primeras normas de control alimentario
1.4 De la granja a la mesa
1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública0
1.6 Necesidad de un marco normativo
1.7 El Codex Alimentarius
1.8 Autoridades competentes en España
1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
1.10 Guías de ayuda
Guías sectoriales
1.11 El Registro General Sanitario
1.12 Definiciones
1.13 Actividad práctica
1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria: una obligacion legal y moral
2 Los peligros biológicos para la salud
2.1 Primeros pasos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Campilobacteriosis
2.4 Salmonelosis
2.5 Listeria
2.6 Escherichia coli
2.7 Yersinia enterocolitica
2.8 Norovirus
2.9 Virus de la hepatitis E
2.10 Anisakis
2.11 Biotoxinas marinas
2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
2.13 Cuadro resumen
2.14 Actividad
Identificando peligros
2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
3 Los peligros químicos para la salud
3.1 Peligros químicos
3.2 Contaminantes
3.3 Acrilamida
3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Actividad
Los sulfitos
4 Los peligros físicos para la salud
4.1 Peligros físicos
4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
4.3 Materiales en contacto con los alimentos
4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
4.5 Actividad
Sistemas de control de peligros físicos
4.6 Actividad
Cajas de madera
4.7 Actividad
Medidas correctoras ante una inspección de control
4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
5 Los prerrequisitos
5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
5.2 Prerrequisitos esenciales
5.3 PPR
infraestructuras
5.4 PPR
limpieza y desinfección
5.5 PPR
control de plagas
5.6 PPR
mantenimiento de instalaciones y equipos
5.7 PPR
alérgenos
5.8 PPR
gestión de residuos
5.9 PPR
control del agua
5.10 PPR
formación del personal
5.11 PPR
trazabilidad
5.12 PPR
control de materias primas y proveedores
5.13 PPR
control de temperaturas
Mantenimiento de la cadena de frío
5.14 Actividad
Envases de aluminio
5.15 Actividad
Requisitos de las salas de manipulación
5.16 Actividad
Ejecución del plan L-D
5.17 Actividad
Prevención vs corrección
5.18 Actividad
Presencia de alérgenos en cada fase
5.19 Actividad
Medición de cloro residual
5.20 Actividad
Trazabilidad de producto no conforme
5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
6 Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering
6.1 Qué son las BPH
6.2 Relación de las BPH con los PPR
6.3 Comprobación de las buenas prácticas
6.4 BPH en restauración y catering
6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco
6.9 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado
6.10 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado
6.11 Prácticas correctas para la descongelación de alimentos
6.12 Prácticas correctas para la cocción de alimentos
6.13 Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos
6.14 Prácticas correctas para la congelación de alimentos
6.15 Prácticas correctas para la desinfección de vegetales
6.16 Prácticas correctas para el emplatado
6.17 Prácticas correctas para el envasado al vacío
6.18 Prácticas correctas en relación al transporte
6.19 Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos
6.20 Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos
6.21 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering
7 COVID 19 en establecimientos de alimentación
7.1 Introducción
7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
7.4 Ventilación
7.5 Reorganización de espacios y recorridos
7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
7.7 Formación e información a los trabajadores
7.8 Señalización
7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
8.4 Como aplicar esta nueva cultura
8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
8.6 Cuestionario: Cuestionario final
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3 horas promedio en días laborables.
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