Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
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Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
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Curso Online Bonificado de Dietética y Manipulación de Alimentos
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La seguridad alimentaria como eje del empleo en España: normativa estricta y presión epidemiológica sobre 554.000 profesionales
El sector de alimentación y bebidas empleó en España a 554.000 personas en 2024 , configurando la principal rama manufacturera dentro del sector industrial, con una cifra de negocios superior a 142.000 millones de euros (INE, 2024) . Este tejido profesional opera bajo un marco normativo europeo y estatal que responde a una realidad epidemiológica contundente: en 2024 se notificaron 36.152 casos de campilobacteriosis, con incidencia de 90,15 por 100.000 habitantes , y 466 casos de listeriosis , consolidando las enfermedades de transmisión alimentaria como reto constante en salud pública.
Leer másLa columna vertebral legal reside en el Reglamento (CE) 852/2004, que transfiere a las empresas alimentarias la responsabilidad sobre la supervisión y capacitación en higiene de sus plantillas. A nivel nacional, el Real Decreto 109/2010 adaptó el sistema español, eliminando el carnet de manipulador tradicional en favor de un modelo de responsabilidad empresarial directa. Más recientemente, el Real Decreto 1021/2022 ha unificado normas de higiene en comercio minorista, detallando temperaturas, trazabilidad y gestión de alérgenos. La presión crece: el Reglamento UE 2021/382 introduce por primera vez la cultura de seguridad alimentaria , exigiendo valores compartidos en higiene. Para quien manipula carne, pescado, hortalizas o comidas preparadas, el conocimiento sobre contaminación cruzada, cadena de frío y desinfección deja de ser accesorio: es mandato legal, sujeto a control oficial permanente.
Leer menos| Manipuladores de alimentos en restauración que necesitan actualizar sus conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria en cocinas profesionales. Cocineros y personal de catering que buscan certificar sus competencias en prevención de contaminaciones y enfermedades de transmisión alimentaria. Responsables de calidad en industrias alimentarias que desean reforzar protocolos de manipulación segura y control de riesgos sanitarios. Auxiliares de cocina y ayudantes de restauración que requieren formación reglamentaria sobre buenas prácticas de higiene y conservación de alimentos. |
| La duración del curso de Dietética y Manipulación de Alimentos es de 80 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
- Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
- Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
- Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
- Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
- Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Dietética y Manipulación de Alimentos es el siguiente:
UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
- 1.1. Introducción.
1.2. Los conceptos de Alimentación y Nutrición.
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
1.4. Brotes Epidémicos.
UD2. La Contaminación de los Alimentos.
- 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
2.2. Tipos de contaminantes.
UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
- 3.1. Introducción.
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
- 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
4.2. Alimentación y conservación.
4.3. Preparación culinaria y Cocinado.
UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
- 5.1. El Manipulador de Alimentos.
5.2. Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.
5.3. Mantenimiento de la salud.
UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
- 6.1. Limpieza y Desinfección.
6.2. Desinfección y Desratización.
6.3. Higiene de locales y Equipos.
6.4. Conservación de los Alimentos.
6.5. Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos.
UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
7.3. Sistema APPCC.
7.4. Otras normativas.
UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
- 8.1. Introducción.
8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
8.3. La higiene alimentaria.
8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.
UD9. Dietas terapéuticas básicas.
- 9.1. Introducción.
9.2. Dieta hídrica.
9.3. Dieta líquida.
9.4. Dieta blanda.
9.5. Dieta hiposódica.
9.6. Dieta hipoprotéica.
9.7. Dieta hipocalórica.
9.8. Dieta de protección gastroduodenal.
9.9. Dieta de protección intestinal.
9.10. Dieta de protección vesicular.
UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.
- 10.1. Patología cardiovascular.
10.2. Patología esófago-gástrica.
10.3. Patología intestinal.
10.4. Patología hepatobiliar y diverticulitis.
10.5. Patología renal.
10.6. Patología endocrinometabólica.
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