Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Certificado acreditativo
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Bonificación
Bonificamos su formación a través de FUNDAE (antes Fundación Tripartita)
Descuentos para cursos grupales
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Impartimos cursos presenciales en Madrid y Barcelona
Curso Online Bonificado de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La información sobre alérgenos se consolida como pilar de seguridad sanitaria en la restauración española
España cuenta actualmente con 263.508 establecimientos de restauración , un sector que enfrenta en 2025 un endurecimiento de las inspecciones en materia de alérgenos. En la campaña de 2024 en Andalucía se realizaron 1.451 actuaciones inspectoras en 798 establecimientos , con el control de alérgenos como uno de los objetivos prioritarios. El marco normativo europeo y nacional obliga a todos los operadores a disponer de información clara sobre las 14 sustancias alergénicas de declaración obligatoria, una exigencia que se extiende desde bares y restaurantes hasta comedores colectivos, servicios de catering y plataformas de venta online.
Leer másEl Reglamento (UE) 1169/2011 establece que la mayoría de los incidentes de alergia alimentaria tienen su origen en alimentos no envasados, por lo que siempre debe facilitarse al consumidor información sobre los alérgenos potenciales . A nivel nacional, el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero , desarrolla las exigencias para alimentos sin envasar destinados al consumidor final y colectividades. A partir de 2025, se implementan nuevas directrices que obligan a incluir información visible sobre alérgenos no solo en los menús físicos sino también en plataformas de pedidos online y aplicaciones móviles . La gestión rigurosa de los 14 alérgenos —que incluyen gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos— se ha convertido en elemento crítico de diferenciación competitiva y responsabilidad legal.
Leer menos| Responsables de cocina en restaurantes que necesitan implementar protocolos seguros de manipulación y etiquetado de alérgenos alimentarios. Camareros y personal de sala que buscan informar correctamente a clientes sobre ingredientes alergénicos presentes en los platos del menú. Jefes de compras en establecimientos hosteleros que desean identificar y gestionar proveedores garantizando trazabilidad de alérgenos en materias primas. Gerentes de restauración colectiva que requieren cumplir la normativa vigente sobre información alimentaria y prevención de reacciones alérgicas. |
| La duración del curso de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración es de 50 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración es el siguiente:
UD1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
1.1 Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
1.2 Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
1.3 Comprensión sobre la alergia al látex.
1.4 Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
1.5. Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
UD2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
2.2. Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
2.3. Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
2.4. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
2.5. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
2.6. Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
2.8. Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
2.9 Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
2.10 Identificación de alimentos para celíacos.
2.11 Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
UD3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
3.1. Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
3.2. Análisis del ámbito de la restauración.
3.3. Comprensión de la rueda de los alimentos.
3.4. Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
3.5. Comprensión de la dieta sin gluten.
3.6. Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
3.7. Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
UD4 Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
4.1. Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
4.2. Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
4.3 Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
4.4. Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
4.5. Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
4.6. Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
4.7. Prevención para el uso de alérgenos.
4.8. Identificación de alérgenos potentes.
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