Curso Online Bonificado de Seguridad alimentaria en restauración y catering

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Seguridad alimentaria en restauración y catering es el siguiente:

1 La seguridad alimentaria

una obligación legal y moral

1.1 Un poco de historia

1.2 Descubriendo microorganismos

1.3 Las primeras normas de control alimentario

1.4 De la granja a la mesa

1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública

1.6 Necesidad de un marco normativo

1.7 El Codex Alimentarius

1.8 Autoridades competentes en España

1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento

1.10 Guías de ayuda

Guías sectoriales

1.11 El Registro General Sanitario

1.12 Definiciones

1.13 Actividad práctica

1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria: una obligacion legal y moral

2 Los peligros biológicos para la salud

2.1 Primeros pasos

2.2 Peligros biológicos

2.3 Campilobacteriosis

2.4 Salmonelosis

2.5 Listeria

2.6 Escherichia coli

2.7 Yersinia enterocolítica

2.8 Norovirus

2.9 Virus de la hepatitis E

2.10 Anisakis

2.11 Biotoxinas marinas

2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario

2.13 Cuadro resumen

2.14 Actividad

Identificando peligros

2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud

3 Los peligros químicos para la salud

3.1 Peligros químicos

3.2 Contaminantes

3.3 Acrilamida

3.4 Plaguicidas y fitosanitarios

3.5 Aditivos alimentarios

3.6 Actividad

Los sulfitos

4 Los peligros físicos para la salud

4.1 Peligros físicos

4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos

4.3 Materiales en contacto con los alimentos

4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias

4.5 Actividad

Sistemas de control de peligros físicos

4.6 Actividad

Cajas de madera

4.7 Actividad

Medidas correctoras ante una inspección de control

4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

5 Los prerrequisitos

5.1 Qué son los prerrequisitos PPR

5.2 Prerrequisitos esenciales

5.3 PPR

infraestructuras

5.4 PPR

limpieza y desinfección

5.5 PPR

control de plagas

5.6 PPR

mantenimiento de instalaciones y equipos

5.7 PPR

alérgenos

5.8 PPR

gestión de residuos

5.9 PPR

control del agua

5.10 PPR

formación del personal

5.11 PPR

trazabilidad

5.12 PPR

control de materias primas y proveedores

5.13 PPR

control de temperaturas

Mantenimiento de la cadena de frío

5.14 Actividad

Envases de aluminio

5.15 Actividad

Requisitos de las salas de manipulación

5.16 Actividad

Ejecución del plan L-D

5.17 Actividad

Prevención vs corrección

5.18 Actividad

Presencia de alérgenos en cada fase

5.19 Actividad

Medición de cloro residual

5.20 Actividad

Trazabilidad de producto no conforme

5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos

6 Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering

6.1 Qué son las BPH

6.2 Relación de las BPH con los PPR

6.3 Comprobación de las buenas prácticas

6.4 BPH en restauración y catering

6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal

6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación

6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección

6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco

6.9 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado

6.10 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado

6.11 Prácticas correctas para la descongelación de alimentos

6.12 Prácticas correctas para la cocción de alimentos

6.13 Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos

6.14 Prácticas correctas para la congelación de alimentos

6.15 Prácticas correctas para la desinfección de vegetales

6.16 Prácticas correctas para el emplatado

6.17 Prácticas correctas para el envasado al vacío

6.18 Prácticas correctas en relación al transporte

6.19 Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos

6.20 Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos

6.21 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering

7 Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos

APPCC

7.1 Qué son los APPCC

7.2 Principios del APPCC

7.3 Análisis de Peligros

principio 1

7.4 Determinación de los Puntos de Control Críticos

principio 2

7.5 Límites críticos

principio 3

7.6 Vigilancia de los puntos de control críticos

principio 4

7.7 Medidas correctivas

principio 5

7.8 Verificación

principio 6

7.9 Documentación y registro

principio 7

7.10 Toma de muestras

7.11 Controles oficiales

7.12 Actividad

Análisis de peligros

7.13 Actividad

Ficha de elaboración de callos

7.14 Actividad

Vigilancia de conservación de canales de pollo

7.15 Actividad

Preparación de ensaladas

7.16 Cuestionario: APPCC

8 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en restauración y catering

8.1 Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria

8.2 Qué empresas deben disponer de un SGSA

8.3 Objetivo AUTOCONTROL

8.4 Criterios de flexibilidad

8.5 SGSA en restauración y catering

8.6 Objeto del SGSA

8.7 Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios

8.8 Referencias a la normativa aplicable

8.9 Identificación del equipo responsable del SGSA

8.10 Prerrequisitos

8.11 Plan de limpieza y desinfección

8.12 Plan de control de plagas

8.13 Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos

8.14 Plan de gestión de residuos

8.15 Plan de control de la calidad del agua

8.16 Plan de formación

8.17 Plan de trazabilidad

8.18 Plan de control de temperaturas

8.19 Plan de control de recepción de materias primas y proveedores

8.20 Buenas Prácticas de Higiene

8.21 Análisis de peligros

8.22 Verificación del sistema de autocontrol

8.23 Cuestionario: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en restauración y catering

9 Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto

9.1 Introducción

9.2 Productos cárnicos envasados

9.3 Carnes sin envasar

9.4 Productos de la pesca frescos o descongelados

9.5 Mariscos cocidos

9.6 Frutas y hortalizas a granel

9.7 Productos de panadería y pastelería

10 Información al consumidor sobre alérgenos

10.1 Información sobre alérgenos

10.2 Alérgenos de obligada declaración

10.3 Evaluación de alérgenos

10.4 Información de alérgenos en alimentos envasados o no

10.5 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos

10.6 Actividad

Alérgenos

11 Información nutricional

11.1 Información nutricional en alimentos envasados

11.2 Información nutricional en alimentos sin envasar

11.3 Información nutricional de bebidas alcohólicas

11.4 Presentación de la información nutricional en las etiquetas

11.5 Como se calcula el valor energético de un alimento

11.6 Actividad

Restaurante

11.7 Cuestionario: Repaso temas 9, 10 y 11

12 COVID 19 en establecimientos de alimentación

12.1 Introducción

12.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria

12.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación

12.4 Ventilación

12.5 Reorganización de espacios y recorridos

12.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección

12.7 Formación e información a los trabajadores

12.8 Señalización

12.9 Refuerzo de las practicas de higiene en los procesos de manipulacion y elaboracion de productos alimenticios

12.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta

12.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19

12.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación

13 La Cultura de la Seguridad Alimentaria

13.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria

13.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación

13.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios

13.4 Como aplicar esta nueva cultura

13.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria

13.6 Cuestionario: Cuestionario final