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Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
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Curso Online Bonificado de Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
La gestión de aprovisionamiento y almacenaje en hostelería: un pilar estratégico para más de 1,84 millones de profesionales
En 2024, el sector hostelero alcanzó un total de 1,84 millones de trabajadores , consolidándose como un motor clave de la economía española. Dentro de esta estructura, la gestión logística de alimentos y bebidas constituye una función transversal determinante: la optimización de costes, la rotación de stock y el diseño de layouts de almacén inciden directamente en la rentabilidad de más de 300.000 establecimientos de restauración y alojamiento.
Leer másEl marco normativo vigente establece requisitos técnico-sanitarios obligatorios. El Real Decreto 706/1986 regula las condiciones generales de almacenamiento no frigorífico de alimentos y productos alimentarios , mientras que el Real Decreto 1021/2022 fija requisitos de higiene en producción, almacenamiento y comercialización en establecimientos de comercio al por menor y hostelería . A nivel europeo, el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo establece normas sobre higiene de los productos alimenticios . La correcta planificación del economato, el control de pedidos y proveedores, la clasificación ABC de inventarios y los métodos de valoración de salidas constituyen competencias demandadas por cadenas organizadas, colectividades y catering, que suman cerca de 19.000 establecimientos y una producción de 13.700 millones de euros . En un contexto de altos costes operativos y márgenes ajustados, dominar la logística interna se ha convertido en factor diferencial de competitividad para los negocios hosteleros.
Leer menos| Responsables de economato que necesitan optimizar los procesos de aprovisionamiento y control de inventarios en establecimientos hosteleros. Jefes de cocina y sous chefs que buscan mejorar la gestión de materias primas y reducir el desperdicio alimentario. Encargados de almacén en hoteles que desean implementar sistemas eficientes de almacenaje y rotación de productos perecederos. Gerentes de restauración colectiva que requieren dominar indicadores logísticos para controlar costes operativos de alimentos y bebidas. |
| La duración del curso de Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas es de 30 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. Fecha de inicio: A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado. |
Objetivos
- Analizar la cadena logística y calcular costes de materias primas mediante indicadores de gestión específicos para hostelería.
- Implementar sistemas de almacenaje y gestión informatizada adaptados a la tipología de productos del sector.
- Aplicar métodos de valoración ABC y gestión de inventarios para optimizar la rotación de stocks.
- Ejecutar procesos de solicitud, recepción y control de géneros culinarios cumpliendo condiciones de conservación.
- Identificar riesgos laborales en puestos de logística aplicando medidas preventivas y equipos de protección.
| Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo. | La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación. |
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Existen dos modalidades disponibles: Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. |
Temario
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas es el siguiente:
1 Introducción a la gestión logística
1.1 La logística dentro de la empresa
1.2 Definición y clasificación de costes
1.3 Análisis de costes logísticos
1.4 Determinación de los costes
1.5 Cálculo de costes de materias primas
1.6 Indicadores de la gestión logística
1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística
2 La gestión y organización de los almacenes
2.1 Principios organizativos de almacén
2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
2.3 Sistemas de almacenaje
2.4 El layout de los almacenes
2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado
sga
2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes
3 La organización del stock
3.1 Introducción en la gestión de inventarios
3.2 Clasificación de stocks
3.3 Rotación de stocks
3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
3.5 Clases de stocks
3.6 Optimización de los costes de stock
3.7 Método analítico de valoración a,b,c
3.8 El cálculo de la norma
3.9 Flujos internos
3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
3.11 Cuestionario: La organización del stock
4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
4.3 Trabajo con los distribuidores
4.4 Control de la llegada de pedidos
4.5 Almacenaje y control de los géneros
4.6 Condiciones de conservación de los productos
4.7 Controles de almacén
4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
5.1 Clasificación
5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
5.4 Otros sistemas de conservación
5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
6.1 Formalización de solicitudes sencillas
6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
6.3 Postservicio
6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
6.5 Control de calidad
6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
7.1 El sector hostelero
7.2 Factores de riesgo
7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
7.6 Equipos de protección individual y colectiva
7.7 Limpieza de equipos y materiales
7.8 Plan de autoprotección
7.9 Control de las medidas implantadas
7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
7.11 Cuestionario: Cuestionario final
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