Curso Online Bonificado de Gestión de la restauración
Dominar la gestión de la restauración en todas sus vertientes.
Sobre el curso
La hostelería creció un 4,4% en 2025 y exige una gestión profesional
El sector hostelero cerró 2025 con un crecimiento medio del 4,4% en su cifra de negocios, con un repunte del 3,1% en restauración, según el INE (Indicadores de Actividad del Sector Servicios). Un dinamismo que demanda profesionales capaces de controlar costes, organizar equipos y garantizar la seguridad alimentaria.
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Esta formación recorre todo el ciclo de gestión de un establecimiento: desde la clasificación de empresas y el proyecto de viabilidad hasta el diseño de la oferta gastronómica, la organización de sala y cocina, y el control de costes mediante escandallos. Además, profundiza en el marco normativo de higiene y seguridad alimentaria, con especial atención al Reglamento (CE) 852/2004, el Real Decreto 1021/2022 sobre conservación y prevención de anisakis, y el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información de alérgenos.
Objetivos
Qué sabrá hacer tu equipo al terminar
Dominar la gestión de la restauración en todas sus vertientes. Una preparación pensada para transformar la vocación hostelera en un proyecto rentable, seguro y profesionalizado.
- Clasificar las empresas de restauración y sus modalidades de servicio para seleccionar el modelo de negocio idóneo.
- Elaborar un proyecto de viabilidad de implantación de un restaurante o cafetería analizando ubicación, oferta y recursos.
- Diseñar la oferta gastronómica con criterios de rentabilidad, incluyendo carta, menú y mise en place.
- Organizar el trabajo de sala y cocina distribuyendo tareas, turnos y reservas de forma eficiente.
- Controlar los costes mediante escandallos, fijación de precios de venta y métodos de reducción de gastos.
- Aplicar la normativa de seguridad e higiene alimentaria y el sistema de limpieza conforme a la legislación vigente.
Temario
4 módulos, 29 lecciones
1Servicios y organización en restauración6 lecciones
- 1.1Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- 1.2Implantación de los servicios de restauración
- 1.3Gestión del servicio de restauración
- 1.4El restaurante y la cafetería
- 1.5La oferta en restauración
- 1.6Cuestionario: Servicios y organización en restauración
2Planificación de los servicios7 lecciones
- 2.1Consideraciones generales
- 2.2Diseño y elaboración de la carta
- 2.3Planificación del menú
- 2.4Mise en place
- 2.5La reserva
- 2.6Distribución del trabajo y reparto de tareas
- 2.7Cuestionario: Planificación de los servicios
3Control de ingresos y gastos servicios9 lecciones
- 3.1Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
- 3.2Determinación de los costes
- 3.3Escandallo o rendimiento de un producto
- 3.4Fijación del precio de venta
- 3.5Gestión y control de comidas y bebidas
- 3.6El control de ingresos
- 3.7Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- 3.8El futuro de la restauración
- 3.9Cuestionario: El control de ingresos y gastos en servicios
4Seguridad e higiene en restauración7 lecciones
- 4.1Introducción
- 4.2Contaminación
- 4.3Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- 4.4La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- 4.5Referencias sobre legislación alimentaria
- 4.6Cuestionario: Seguridad e higiene en restauración
- 4.7Cuestionario final
Público objetivo
Para quién es
- Emprendedores y futuros propietariosQue planean abrir un restaurante o cafetería y necesitan elaborar un proyecto de viabilidad antes de invertir.
- Jefes de sala y encargadosCon responsabilidades de planificación, reservas y coordinación del equipo que buscan optimizar el servicio.
- Jefes de cocinaQue desean dominar el escandallo, el control de costes y la fijación de precios competitivos.
- Responsables de calidad y seguridad alimentariaQue necesitan implantar sistemas de autocontrol y cumplir la normativa vigente.
Lo práctico
Duración, bonificación y modalidades
Duración
La duración del curso de Gestión de la restauración es de 60 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más horas lectivas según se necesite. La fecha de inicio la elige la empresa; si el curso es bonificado, se notifica a FUNDAE con siete días de antelación.
Bonificación
Este curso es bonificable al 100 % de su coste, siempre que el alumno alcance el 75 % de cumplimiento del programa. La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales de la empresa que recibe la formación.
Modalidades
Online: todo el curso por internet, con acceso las 24 horas todos los días de la semana y un plazo máximo de seis meses. Online con sesiones presenciales (blended learning): el curso se hace por internet en horario libre, con sesiones presenciales semanales o quincenales según el plan de formación, en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan sobre este curso
¿Qué datos reflejan la situación actual del sector de la restauración en España?
En 2025, la hostelería registró un crecimiento medio del 4,4% en su cifra de negocios, con un avance del 3,1% en restauración, según el INE. El empleo también creció: la media anual de afiliados rozó los 1,87 millones, un 2,2% más que en 2024, y las mujeres representan el 52,3% del total en restauración.
¿Qué herramientas se utilizan para fijar el precio de venta de cada plato?
La herramienta de referencia es el escandallo, que desglosa el coste exacto de cada receta incluyendo mermas y rendimientos de las materias primas. A partir de ese dato se determina un precio de venta con margen suficiente. Conviene recalcularlo ante cambios de proveedor, variaciones de precio en insumos clave o modificaciones de la receta.
¿Qué obligaciones de higiene impone el Reglamento (CE) 852/2004 a un restaurante?
Exige que todo operador de empresa alimentaria, incluida la restauración, garantice la higiene en todas las fases del proceso. Implica implantar un sistema de autocontrol basado en el APPCC, mantener locales y equipos en correcto estado de limpieza y formar al personal en buenas prácticas de manipulación. El Real Decreto 1021/2022 desarrolla requisitos específicos para el sector.
¿Qué perfil profesional obtiene mayor provecho de esta formación?
Resulta especialmente útil para emprendedores que van a abrir un local y necesitan un plan de viabilidad sólido, para mandos intermedios de sala y cocina con funciones de planificación y control, y para responsables de calidad que deben garantizar el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria en el día a día del establecimiento.
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