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Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997.
Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos,
esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos
bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios es el siguiente:
1 El servicio de comidas para colectividades
1.1 Introducción
1.2 Concepto de restauración colectiva
1.2.1 Restauración directa
1.2.2 Restauración diferida
1.3 La importancia del servicio de comidas
1.4 La contaminación de los alimentos:
1.4.1 Toxiinfecciones alimentarias
1.4.2 Plato testigo
1.5 Normativa de higiene alimentaria
1.5.1 La higiene de los productos alimenticios
1.5.2 Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
1.5.3 Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
2 Emplatado de comidas en cocina Central
2.1 Introducción
2.2 Sistemas de gestión de cocina
2.2.1 Sistema descentralizado
2.2.2 Sistema centralizado
2.2.3 Comparación entre ambos sistemas
2.3 La Cocina Central
2.3.1 Características de la Cocina Central
2.3.2 Áreas de trabajo en Cocina Central
2.4 El emplatado
2.4.1 Emplatado en línea de producción caliente
2.4.2 Emplatado en línea de producción fría
2.5 Elementos de apoyo al emplatado
2.5.1 Mesa caliente
2.5.2 Baño María
2.5.3 Calientaplatos
2.5.4 Marmitas
2.5.5 Plancha
2.5.6 Termo
2.6 La cinta de emplatado
2.7 Bandejas
2.7.1 Bandejas abiertas
2.7.2 Bandejas cerradas
2.8 Carros
2.8.1 Carros abiertos
2.8.2 Carros cerrados
3 Montaje de mesas en comedor
3.1 Introducción
3.2 Características del comedor
3.2.1 El local
3.2.2 Mobiliario
3.2.3 Maquinaria de servicio
3.3 Mise en place
3.3.1 Limpieza de comedor
3.3.2 Repaso de material
3.3.3 Preparación de elementos para el servicio
3.4 Montaje de mesas
3.4.1 La lencería de comedor
3.4.2 La vajilla
3.4.3 La cubertería
3.4.4 La cristalería
4 El servicio de comedores.
4.1 Introducción
4.2 Normas de protocolo
4.3 La carta y la comanda
4.4 Mecánica del servicio
4.5 El manejo de pinzas
4.6 Tipos de servicio
4.6.1 Servicio de emplatado
4.6.2 Servicio de fuente a plato
4.6.3 Servicio en gueridón
4.7 Desbarasar
5 Modalidades del servicio
5.1 Introducción
5.2 El menú a la carta
5.2.1 Menú abierto
5.2.2 Menú del día
5.3 El menú concertado
5.4 El banquete
5.4.1 Disposición del comedor para banquete
5.4.2 Montaje de mesas para banquete
5.4.3 El menú de banquete
5.4.4 Tipo de servicio para banquete
5.5 Servicio de desayuno
5.5.1 Principales tipos de desayuno
5.5.2 Montaje de servicio para desayuno
5.5.3 Servicio de desayuno
5.6 Buffet
5.7 Coctel
5.8 Catering
5.9 Sistemas de autoservicio
5.10 Servicio de bebidas
5.10.1 Bebidas aperitivo
5.10.2 Agua
5.10.3 Vinos
5.10.4 Café y té
5.10.5 Licores
6 Bibliografía
Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Calendario: Flexible.
